sábado, 30 de outubro de 2010

Parrameiros



Chamam-se parrameiros ou ferraduras, e são desde que me lembro, o meu bolo mais-que-favorito. Nunca tinha pensado sequer em fazê-los, mas quando vi esta receita, não resisti. Fiz metade da receita, e à noite sobrou... Loiça para lavar :)




Ingredientes:

500g + 75g de farinha T65
50ml de água
20g de fermento
50g de manteiga
75ml de água
25ml de leite
Uma pitada de sal
Canela – usei 1 colher chá
Erva-doce moída – 1 colher chá
Raspa de 1/2 limão
1 ovo
180g de açúcar amarelo
Gema de ovo para pincelar


Desfazer o fermento em 50ml de água morna e misturar com 75g de farinha.
Amassar, formar uma bola e deixar descansar até que dobre de volume.

Numa tigela, fazer um montinho com o resto da farinha e no centro deitar a massa anterior. Adicionar o leite com a água.
Misturar a canela e erva doce, a raspa de limão, a manteiga derretida, o ovo e o açúcar, amassando muito bem.
Formar uma bola, e deixar levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Quando a massa tiver levedado, trabalhá-la um pouco.
Fazer um rolo com a massa e dividi-lo ao meio e depois em partes iguais.
Achatar cada bocadinho de massa no formato de rectangulo e começar a dobrar a parte de cima até meio, obtendo um rolinho.
Puxar as pontinhas para ficar com o formato de ferradura.
Por num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar a descansar mais meia hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e pincelar os bolinhos com gema de ovo. Levar ao forno até estarem cozidos!

sexta-feira, 29 de outubro de 2010

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes


- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Restaurante da Casa do Alentejo

Nome: Restaurante da Casa do Alentejo
Localização: Rua Portas de Santo Antão, 58, Lisboa
Site: http://www.casadoalentejo.pt
Tipo de Cozinha: Alentejana
Preço médio por pessoa: €17


Eu adoro este restaurante da Baixa lisboeta, pela comida deliciosa, pelo ambiente e pelo espaço lindíssimo.
Já lá fui várias vezes, e todas as pessoas que lá levei tiveram a mesma opinião que eu, inclusive estrangeiros.



sopa de coentros,
que me apeteceu repetir e repetir

as melhores migas que já comi, sem dúvida nenhuma

quarta-feira, 27 de outubro de 2010

Receita de crepes / panquecas

Nunca tinha feito crepes, e esta receita ficou aprovada.


- 110 g de farinha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 200 ml de leite + 75 ml de água
- 50 g de manteiga
- compota / Philadelphia / chocolate / ...


. Colocar a farinha num recipiente, fazendo um buraco no centro
. Partir 2 ovos para esse buraco, e bater com um garfo ou uma vara de arames, misturando os ovos com a farinha
. Ir juntando a mistura do leite com a água aos poucos, e continuar a bater
. Adicionar o sal e o açúcar
. Juntar 2 colheres de sopa de manteiga derretida, e mexer

. Aquecer bem uma frigideira ou um wok, e untar com manteiga
. Colocar 1 'concha' da mistura, espalhar e deixar cozinhar de ambos os lados

No final, basta colocar um recheio à escolha.
O meu preferido até agora foi Philadelphia com compota de morango :)

terça-feira, 26 de outubro de 2010

Um arroz muito simples e muito saboroso


- Fiz um refogado com azeite e bastante alho picado
- Salteei curgete aos cubos
- Juntei 1 medida de arroz vaporizado e mexi bem
- Adicionei um pouco mais de 2 medidas de água, 1 caldo de carne e espinafres congelados
- Deixei cozinhar em lume brando até restar pouca água
- Parti os ovos sobre o arroz, tapei e esperei até estarem cozinhados

Foi muito rápido de fazer, e soube mesmo bem.

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

Tagliatelle com salmão e cogumelos em molho de natas


Esta é uma variante do típico tagliatelle com salmão, de que eu também gosto muito.

- Salteei quiabos e cogumelos no wok em azeite e alho picado durante uns 5 minutos
- Juntei postas de salmão, temperei com sal e polpa de tomate, envolvi ligeiramente e tapei
- Entretanto cozi o tagliatelle em água e caldo de carne
- Quando o salmão estava cozinhado, mexi bem, o que fez com que ele se desfizesse em lascas
- Juntei natas e deixei cozinhar durante 5 minutos
- Escorri o tagliatelle e juntei aos outros ingredientes, envolvendo bem
- Deixei cozinhar ligeiramente com o lume no mínimo

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Arroz de carne de porco


Este tipo de comida (com arroz ou com massa) é para mim o verdadeiro "comfort food".
Além disso, tem a vantagem de não exigir grande trabalho da nossa parte.

Neste caso em particular, acho muito importante utilizar carne de porco de muito boa qualidade.


- Fiz um refogado com azeite, cebola picada e cenoura aos cubos, e deixei alourar

- Juntei os cubos de porco cobertos com alho em pó e colorau, e deixei cozinhar de ambos os lados

- Adicionei vinho tinto, salsa e sal, tapei e esperei uns 10 minutos

- Acrescentei 2 medidas de água e deixei cozinhar durante uns 30 minutos no mínimo

- Coloquei 1 medida de arroz vaporizado, acertei o sal, mexi bem e tapei, deixando o lume no mínimo

- Quando vi que restava pouco líquido na panela, desliguei o fogão sem levantar a tampa, e deixei acabar de cozinhar

quinta-feira, 21 de outubro de 2010

eu e as sopas


Infelizmente, não sou grande apreciadora de sopas... mas a verdade é que de vez em quando como uma ou outra sopa que adoro (fora de casa).
Então ando a experimentar diferentes receitas para ver se começo a gostar. E espero que o blog me ajude a ganhar motivação.

Desta vez, fiquei muito contente com o resultado da sopa que fiz :)


Sopa de alho francês e curgete

- 5 batatas pequenas
- 1 curgete 
- 3 alhos franceses
- 2 dentes de alho
- 1 cebola

Cortei tudo aos bocadinhos, coloquei numa panela, cobri com água e temperei com sal.
Deixei cozer, e entretanto cozi 1 ovo , que reservei e "piquei".
No final, ralei os legumes com a varinha mágica, juntei um fio de azeite e coentros e levei novamente ao lume até ferver.
Depois foi só servir e juntar bocadinhos de ovo.

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Hoje quem cozinha é... a minha mãe


Esta feijoada é deliciosa, e aqui vai a receita:



2kg de feijão vermelho previamente cozido
1 orelheira fumada
1 pernil de porco fumado
500g de carne de vaca do nispo
3 coxas de frango sem pele aos bocados
1kg de dobrada aos quadradinhos
1 mão de vitela
1 chouriça de colorau
1 morcela
1 couve lombarda
3 cenouras
polpa de tomate q.b.
2 cebolas médias
1dl de azeite
piripiri q.b.
sal q.b.
louro


- Coze-se a mão de vitela, o pernil e a orelheira pouco tempo (só para libertar o cheiro do fumo e o excesso de gordura) e corta-se tudo aos bocadinhos.


- Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada, uma folha de louro e 3 ou 4 dentes de alho bem picados até começar a alourar.

- Coloca-se a dobrada, a carne do nispo, o frango, a polpa de tomate, o sal e deixa-se cozinhar durante meia hora em lume brando.


- Junta-se a cenoura aos cubos, a couve lombarda aos bocados grandinhos, e o resto das carnes para acabar de cozer.

- As chouriças às rodelas só são colocadas junto com o feijão, quando as carnes estiverem quase cozinhadas, juntamente com o piripiri e a rectificação do sal.

- Acompanha com arroz branco.


Segundo a minha mãe, fazer feijoada para duas doses é uma tarefa muito complicada pela variedade de ingredientes que leva.
Ela faz sempre uma feijoada grande e congela porções que dão muito jeito. Depois de descongelarem,  ficam tão boas como da primeira vez.

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Ricotta com espinafres

É muito fácil de fazer, saudável, e vai bem com uma tostinha, como recheio de lasanha ou de crepes...





Um molho de espinafres
250g de ricotta
Azeite
Alho
Sal
Pimenta
Noz-Moscada

Lavar os espinafres e cozê-los durante cinco minutos, com pouca água. Escorrê-los bem.
Aquecer um fio de azeite com um alho picado e deixar alourar. Juntar os espinafres e saltear. Juntar a ricotta e envolver, temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Caril de frango com legumes e cuscuz


Apetecia-me cozinhar frango de uma forma diferente, e esta foi uma excelente solução.

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite

- Juntei o frango e deixei alourar de ambos os lados, juntando louro, caril, açafrão, colorau, alho em pó e sal

- Juntei cenoura, curgete e quiabos aos pedaços, e deixei fritar um pouco

- Adicionei um pouco de vinho branco, tapei e esperei uns 10 minutos

- Juntei 1 lata de leite de coco e um pouco mais de caril e esperei 15 minutos; adicionei um pouco de açúcar para cortar a acidez

- Coloquei 100 ml de natas de soja, mexi, e deixei cozinhar por mais 10 minutos


Entretanto preparei o cuscuz:

- Coloquei num tacho pequeno 200 ml de água, 1 colher de sopa de manteiga e meio caldo de galinha, e esperei até ferver

- Temperei com um pouco de ervas de Provença, e adicionei cuscuz até ao topo da água, mexendo muito bem até não ver mais água. Nesse momento, desliguei o lume, tapei e esperei 5 minutos.

- Retirei os cuscuz para um recipiente grande, juntei um pouco de azeite e misturei tudo com garfos de modo a separar os grãos

domingo, 17 de outubro de 2010

Provado e aprovado - McFlurry de Magnum


Hoje foi dia de provar o McFlurry de Magnum (Classic, o único que existe em Portugal!).
É muito bom. O creme de chocolate que tem misturado com a baunilha é absolutamente divinal! Vale a pena experimentar, e cuidado que é uma edição limitada e pode vir a acabar :)

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Bolo de Cenoura

Um bolo razoavelmente saudável!





110 g de manteiga
110 g de açúcar mascavado
110 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 cenouras raladas
1 ovo
açúcar em pó para decorar

Com uma batedeira misturar a manteiga com o açúcar e juntar o ovo inteiro. Adicionar depois a farinha e o fermento, a cenoura ralada e misturar bem.
Levar ao forno (180ºC), numa forma untada com manteiga, cerca de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar com um pouco de açúcar em pó.

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Arroz de pato



Gosto mesmo muito deste prato :)

Aqui vai a receita:

- Cozer coxas de pato numa panela de pressão durante uns 30 minutos com linguiça, cebola, alho, pimenta, louro, colorau, sal e 1 cenoura 

- Desfazer o pato em lascas

- Fazer um refogado com muita cebola picada e algum alho, e deixar alourar bem

- Juntar bacon aos cubos e deixei apurar

- Colocar o arroz (vaporizado), envolver bem e deixar cozinhar uns minutos, para 'absorver' o preparado

- Adicionar água de cozer o pato na proporção 3:1, mexer e deixar cozinhar

- Num pyrex, colocar 1 camada de arroz, 1 camada de pato, outra de arroz, outra de pato e outra de arroz

- Cobrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar 

quarta-feira, 13 de outubro de 2010

Bolonhesa de Soja





Normalmente cozinho a soja granulada como a carne, e portanto dá-me para os mesmos fins: Esparguete à bolonhesa (como na imagem), empadão, lasanha...


Soja granulada (Não sei as medidas)
Azeite
2 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de molho de soja
Vinho branco
Sal
Pimenta

Deixar a soja de molho em água até ganhar volume. Aquecer um fio de azeite e alourar a cebola e o alho picado. Juntar o tomate picado e mexer. Juntar a soja granulada e envolver. Juntar o vinho branco, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos. Temperar com o molho de soja, o sal e a pimenta.

Servir com massa, arroz, ou utilizar para empadão.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Mesa redonda - intransigência culinária?

Conheço pessoas que seguem sempre receitas à risca, e que não põem a hipótese de mudar, retirar ou acrescentar algo.
Por exemplo, tenho uns amigos italianos para quem as receitas são quase sagradas. As massas, então, só podem ser cozinhadas como eles cozinham. Quando eu lhes disse que muitas vezes cozinho a massa juntamente com carne ou legumes, eles ficaram completamente chocados, e disseram praticamente que era um espécie de "insulto".

Eu penso de maneira muito diferente. Gosto imenso de inventar e experimentar formas de cozinhar e combinações diferentes. Desta forma tenho descoberto pratos bem interessantes.
Não me importo de misturar carne com peixe ou com marisco, de colocar legumes em qualquer prato, de cozinhar massa ou arroz de muitas formas diferentes, ...

Acho que isso não significa minimamente que esteja a desrespeitar os pratos tradicionais. Esses, continuo a fazer da mesma forma. Mas o ano tem muitos dias, e em cada dia há 2 refeições ;) Dá para experimentar tudo e mais alguma coisa!

E vocês, como fazem? Que opinião têm acerca deste assunto?

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

Pad-Thai

Pad-Thai é o prato mais conhecido da cozinha tailandesa.
É muito fácil de fazer.
Esta foto é de um Pad-Thai de camarão que eu comi e vi cozinhar ao vivo, passando-vos agora a receita!




Cozer a massa de arroz e reservar.
Numa frigideira, saltear um fio de óleo/azeite com um alho picado e juntar o miolo de camarão. Adicionar depois rebentos de soja, cebola picada, cebolinho picado. Temperar com sal e pimenta e juntar o molho de tamarindo.
Noutra frigideira partir dois ovos como se fosse para estrelar e mexer apenas a gema. Colocar a mistura por cima e fechar, tipo crepe.

Servir com amendoim picado e um quarto de lima.

sábado, 9 de outubro de 2010

Pá de borrego assada com legumes


- Temperei o borrego na véspera com vinho branco, alho picado, sal, polpa de tomate, massa de pimentão, salsa picada, manjericão e colorau

- Num pyrex, fiz uma cama de cebola às rodelas e azeite, e coloquei o borrego sobre ela, juntando todo o molho do tempero e regando com mais um pouco de azeite

- Levei ao forno a 180ºC durante 1 hora, virando a carne a meio do tempo e regando-a de vez em quando com o molho

- Juntei cenoura às rodelas, quiabos e curgete aos pedaços, e acrescentei mais vinho branco e sal

- Levei ao forno durante mais 1 hora, mexendo e regando com o molho de vez em quando

- Quando faltava meia-hora para terminar o assado, fiz um arroz branco simples, com refogado de azeite e alho picado

- Para acompanhar, fiz uma salada de tomate, palmito e manjericão, temperada com um fio de azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sal

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Um cheesecake diferente

Desta vez, guiei-me por uma receita de cheesecake do site Sabor Intenso.
Uma das vantagens é ter um sabor bastante neutro, e depois dar para colocar qualquer cobertura. A outra é ser extremamente fácil de fazer.



- Derreti 100g de manteiga numa panela grande e juntei 250g de bolacha digestiva bem ralada, misturando muito bem

- Barrei uma forma de cheesecake com manteiga e coloquei a bolacha no fundo, pressionando muito bem com a mão; levei ao congelador para que ficasse mais firme

- Levei uma panela ao lume com meia chávena de leite, e entretanto molhei em água fria 4 folhas de gelatina (cada uma com cerca de 30cm de comprimento) durante 3 minutos

- Quando o leite ficou quente, espremi as folhas de gelatina e juntei à panela, mexendo muito bem para dissolver e desligando o fogão de seguida

- À parte, misturei 1 lata de leite condensado, 150g de Philadelphia e 250g de mascarpone, e bati com a batedeira (também daria para usar 400g de apenas 1 dos queijos)

- Adicionei 200ml de natas e continuei a bater

- No final, juntei o leite com a gelatina, e bati mais um pouco de forma a misturar tudo

- Coloquei esta mistura na forma, e levei ao frigorífico

- Depois de estar solidificado, cobri com compota de morango


Tenho que acrescentar que toda a gente adorou!

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Porrinha dos Leitões

A primeira vez que lá fomos, perdemo-nos nas entradas e quando chegaram os pratos... Não havia fome.


Este restaurante tem duas particularidades que me fazem adorá-lo: Umas tendas no jardim, individuais e ideais para um almoço de grupo, e uns pães de leitão caseiros para entrada feitos em forno de lenha que são de comer e chorar por mais.


Fica em Salir do Porto, entre as Caldas da Rainha e Alfeizerão.

O telefone é o 262989996.


Infelizmente não tenho fotos, mas desafio-vos a um passeio e uma visita a este restaurante delicioso. Depois partilhem as fotos connosco ;)

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Massa de atum e legumes



Eu, que antes não gostava de massa com atum (achava que ficava "seco" e sem grande piada), adoro este prato!

- começo por cozer a massa (em quantidade suficiente para cobrir a base do pyrex e depois cobrir o atum) em água e sal

- cozo também alguns legumes, como ervilha de quebrar, couve flor, brócolos, etc.

- faço um refogado com azeite, bastante cebola e às vezes também com alho

- escorro o atum de lata (2 latas para um pyrex pequeno; 3 latas para o médio) e desfaço-o

- coloco o atum na panela e deixo "fritar" um bocadinho, e depois tapo

- coloco a cenoura raspada, mexo e tapo

- coloco os outros legumes, já escorridos, tapo e deixo cozinhar

- adiciono polpa de tomate, 1 pacote de natas, sal e pimenta de caiena ou piri-piri

- deixo apurar durante uns minutos

- escorro a massa e coloco no fundo do pyrex

- verto o preparado de atum e legumes para o pyrex

- coloco outra camada de massa, e cubro com queijo ralado

- levo ao forno durante uns 10 min, até o queijo estar derretido e a massa ficar com um aspecto dourado

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Mesa Redonda - Pequenos-Almoços de Hotel

Acho que toda a gente adora pequenos-almoços de hotel. Especialmente, porque podemos comer tudo e não temos trabalho nenhum.

No entanto, cada um de nós tem formas diferentes de se comportar.

Estas férias tive a oportunidade de conhecer os pequenos-almoços asiáticos, e deixem que vos diga, deixam os americanos, ingleses e outros a um canto.

Os pequenos-almoços asiáticos consistem em, nem mais nem menos do que, tudo o que é um almoço ou jantar asiático: Noodles fritos com ovo, camarão frito, arroz cozido ao qual se pode juntar todo o tipo de legumes, carnes, etc, salgados, sushi... Tudo isto com os molhos devidos!

Eu, apesar de adorar os pequenos-almoços de hotel, fico-me sempre pelo mesmo: Uns ovos cozidos ou mexidos, torradinhas com doces, geleias ou queijinhos, suminhos de fruta, croissants, waffles, panquecas e bolinhos... Nunca embarco em nada de mais extravagante, e confesso que houve dias em que só o cheiro a fritos e molhos me contorcia o estômago! Mesmo assim, acabo sempre por exagerar nas doses :)

O meu marido é o oposto. Salta as torradas, os cereais e o costumeiro e entrega-se de alma e coração às salsichas, ao bacon frito, aos ovos estrelados e mexidos, às batatas assadas e ao que houver. Assim, entrusado na cultura acabou por comer galinha com amêndoas, peixe assado e outras iguarias.


E vocês? O que acham dos pequenos-almoços de hotel e como se costumam comportar?

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

Caldeirada de pescada e raia


Ontem encontrei umas barbatanas de raia com muito bom aspecto, e então pensei imediatamente em fazer uma caldeirada com elas.
(e confesso que normalmente adoro peixe ou carne com cartilagem...)


- Juntei cebola às rodelas, alho picado e azeite, e deixei refogar

- Acrescentei pimento vermelho, cenoura e bastante tomate aos cubos, 2 folhas de louro e salsa picada, e envolvi nos restantes ingredientes

- Temperei postas de pescada e raia com limão, e coloquei na panela, deixando cozinhar ligeiramente

- Juntei curgete, batatas às rodelas, sal, pasta de pimento vermelho e 1 copo de vinho branco; tapei de deixar cozinhar durante uns minutos

- Adicionei água de modo a cobrir os ingredientes e deixei a cozinhar em lume brando até as batatas estarem cozidas

- No final, juntei salsa

sábado, 2 de outubro de 2010

Ossobuco estufado com massa


Voltei a cozinhar ossobuco de porco, mas desta vez experimentei estufar a carne e cozer a massa no mesmo molho.
Estava com medo de não resultar, mas afinal ficou muito bom :)


- Temperei o ossobuco com vinho tinto, sal, colorau, orégãos e alho em pó


- Fiz um refogado com azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro e pimento vermelho aos cubinhos, e deixei alourar

- Passei a carne por farinha (para impedir que o tutano saísse ao cozinhar) e coloquei-a sobre o refogado, deixando cozinhar ligeiramente de ambos os lados

- Juntei vinho branco e vinho tinto em partes iguais, quase até cobrir a carne

- Temperei com sal e juntei polpa de tomate, mexi e deixei cozinhar em lume brando

- No total, o ossobuco cozinhou durante umas 2 horas (até a carne começar a querer separar-se do osso), mas eu fui vigiando e acrescentando água


- Quando a carne estava praticamente cozinhada, juntei a massa, garantindo que tinha água suficiente para a cozinhar

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Tagliatelle com porco, castanhas e espinafres


- Fiz um refogado com cebola, alho e azeite

- Coloquei a carne de porco cortada aos cubos, temperei com 1 caldo de porco, colorau e pimenta preta, e deixei alourar de ambos os lados

- Cobri com água, tapei e deixei cozer

- Juntei as castanhas (congeladas) e os espinafres, e acertei o sal

- Adicionei o tagliatelle (+- 80 g por pessoa), tapei de deixei cozinhar

Um petisco para qualquer hora do dia


Os ingredientes são:
- figos cortados às rodelas
- queijo de cabra
- fiambre
- doce de figo

A combinação é deliciosa!! :)