Receita de lasanha

Ontem fiz lasanha e, como toda a gente adorou, resolvi registar aqui a receita, mesmo que não tenha tirado fotos...

Ingredientes (para 6 pessoas):

- 1 kg de carne picada (usei metade de vaca e metade de perú)
- chouriço aos cubos
- 2 latas de tomate aos pedaços
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- vinho tinto
- vinho branco
- 2 cenouras aos cubinhos
- 250-400 g de cogumelos, cortados aos cubos
- folhas de manjericão
- sal q.b.
- pimenta preta
- pimenta branca
- piri-piri
- pimentão doce/colorau
- orégãos
- margarina
- azeite
- 2 cebolas
- alho picado
- 2 folhas de louro
- queijo ralado
- placas de lasanha frescas (2 embalagens)

Ingredientes para o molho béchamel:

- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha
- cerca de 1 litro de leite morno
- sal, pimenta, colorau, piri-piri


Preparação:

- Fazer um refogado com as cebolas picadas, as cenouras aos cubos, as folhas de louro e o azeite
- Juntar bastante alho picado e esperar até tudo estar alourado
- Adicionar a carne e envolver bem, deixando cozinhar
- Temperar com sal, pimenta preta e pimenta branca, pimentão doce, orégãos e piri-piri
- Juntar a polpa de tomate, o tomate em pedaços, o vinho branco e o vinho tinto
- Envolver e deixar cozinhar
- Entretanto, saltear os cogumelos à parte, em margarina e alho picado
- Quando a carne estiver bem cozinhada, juntar os cogumelos, o chouriço e as folhas de manjericão cortadas em pedacinhos, rectificar os temperos e deixar apurar

- Entretanto, fazer o molho béchamel, criando inicialmente uma pasta com a margarina e a farinha, e adicionando lentamente o leite, mexendo bem com a vara de arames e temperando

- Num pyrex, colocar em camadas:
. carne
. placas de lasanha
. carne
. um pouco de molho béchamel
. queijo ralado
. placas de lasanha
(...)

- Terminar com placas de lasanha, molho béchamel a cobrir as placas e queijo ralado

- Levar ao forno a cerca de 180º C durante 30 minutos

Feijoada de gambas e cogumelos

- Descasquei as gambas e cozi as cascas em água e sal durante 10 minutos

- Triturei tudo com a varinha mágica, e de seguida coei, guardando o caldo

- À parte, alourei em azeite cenoura, cebola e pimento vermelho, e depois juntei cogumelos laminados e as gambas, envolvendo bem

- Adicionei caldo de gambas, um pouco de vinho branco, piri-piri, sal, polpa de tomate e cubos de tomate

- Acrescentei umas rodelas de chouriça e o feijão cozido, deixando cozinhar entre 5 e 10 minutos

- Acompanhei com arroz branco

Arroz com salmão e legumes no forno

Desde que experimentei pela primeira vez arroz no forno sem pré-cozedura e adorei o sabor, tenho feito imensas vezes. Dá muito pouco trabalho, e resulta muito bem :)

[e hoje, ao dar uma vista de olhos pelas diferentes receitas daqui, apercebi-me que o blog poderia perfeitamente chamar-se "receitas com curgete", dada a quantidade de vezes que uso este ingrediente! hehehe]

- Coloquei um fio de azeite no fundo do pyrex

- Juntei cebola às rodelas, alho picado, cenoura e curgete aos cubos e cogumelos em pedaços grandes, adicionei outro fio de azeite, e levei ao forno durante 10 minutos a 200ºC

- Juntei 1 caldo de peixe esfarelado, as postas de salmão e o arroz vaporizado; cobri tudo com água a ferver e temperei com colorau e um pouco de sal; mexi levemente

- Levei ao forno até o arroz estar cozido e ligeiramente tostado (cerca de 30 minutos)

Curgete redonda recheada e arroz colorido

Apeteceu-me aproveitar a forma desta curgete para fazer algo diferente, e então resolvi recheá-la com um arroz colorido de legumes, cogumelos e peito de perú.

- Cortei a "tampinha" da curgete e, com uma colher, retirei o interior e reservei

- Levei a curgete ao forno com um pouco de azeite e sal, até amolecer

- Fiz um arroz solto, temperado com caldo de carne e uma folha de louro

- Entretanto, fiz um refogado no wok com cebola picada, azeite e cenoura aos cubos

- Juntei cogumelos pequenos e alho francês às rodelas, e deixei cozinhar um pouco

- De seguida, adicionei peito de perú às tiras pequenas e curgete aos cubos (incluindo a que tinha reservado antes), envolvi bem e deixei cozinhar sem tampa

- Temperei com sal, piri-piri, colorau e um pouco de pimenta preta

- Quando já estava tudo cozinhado, juntei o arroz ao wok e envolvi bem

- Adicionei um ovo batido, desliguei o lume e misturei bem

- Recheei a curgete com parte do arroz, cobri com queijo ralado e levei ao forno a gratinar

Risotto de gambas, cogumelos e curgete

Este é um prato que ficou muito saboroso e bem colorido...
Vou repetir, sem dúvida!

- Refoguei ligeiramente alho picado em azeite


- Juntei gambas sem casca e algumas com casca (para dar mais sabor) e deixei alourar

- Entretanto, juntei os cogumelos às fatias, mexi bem e temperei com alho em pó, piri-piri e sal


- Adicionei as curgetes aos cubos e envolvi tudo muito bem

- Juntei o arroz arbóreo e deixei absorver todo o líquido

- Fui adicionando água e deixando absorver, até o arroz estar cozinhado

- Já quase no final, coloquei um pouco de queijo ralado e envolvi tudo

- Por último, adicionei pimenta preta moída na altura

Massa com brócolos, cogumelos e pancetta

Já estava há muito tempo para experimentar a combinação brócolos+pancetta, já que uma vez provei numa pizza e adorei.

- Cozi os brócolos (usei esta parte da foto) em água e sal

- Cozi a massa (lacinhos) separadamente, em água e 1 caldo de carne

- No wok, coloquei um fio de azeite e alho picado
- Salteei a pancetta em bocadinhos muito pequenos
- Juntei os cogumelos às rodelas finas e deixei cozinhar, acertando o sal
- Escorri os brócolos, cortei aos bocadinhos e juntei à mistura do wok
- Uns 5 minutos depois, escorri a massa e misturei tudo

- Acompanhei com hambúrgueres cozinhados apenas num fio de azeite

Pescada gratinada com puré de batata e cenoura

Apetecia-me cozinhar peixe de uma forma diferente, e então resolvi inventar.

- Coloquei batatas e cenouras a cozer em água e sal
- Cozi a pescada em leite durante poucos minutos
- Cozi os brócolos
- Preparei o molho béchamel (utilizando o leite da cozedura do peixe)
- Fiz um refogado com azeite e bastante cebola às rodelas

- Num pyrex, coloquei um fio de azeite, a pescada, os brócolos, cogumelos inteiros e 1 lata de grão de bico
- Juntei um pouco de caldo de peixe esfarelado
- Cobri com o refogado e, em seguida, com o molho béchamel
- Levei ao forno a gratinar e, já perto do final, polvilhei com queijo ralado

- Para o puré, escorri as batatas e as cenouras e triturei com a batedeira eléctrica
- Juntei manteiga derretida e leite até obter a consistência desejada, mexendo com a colher de pau

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

Tagliatelle com salmão e cogumelos em molho de natas

Esta é uma variante do típico tagliatelle com salmão, de que eu também gosto muito.

- Salteei quiabos e cogumelos no wok em azeite e alho picado durante uns 5 minutos
- Juntei postas de salmão, temperei com sal e polpa de tomate, envolvi ligeiramente e tapei
- Entretanto cozi o tagliatelle em água e caldo de carne
- Quando o salmão estava cozinhado, mexi bem, o que fez com que ele se desfizesse em lascas
- Juntei natas e deixei cozinhar durante 5 minutos
- Escorri o tagliatelle e juntei aos outros ingredientes, envolvendo bem
- Deixei cozinhar ligeiramente com o lume no mínimo

Um strogonoff muito simples

Gosto muito deste prato, sobretudo pela textura dos cogumelos e pela mistura do molho com o arroz simples, mas evito fazer por causa das natas...


Para o strogonoff:
- Faço um refogado com azeite, cebola e alho picados, e espero até alourar
- Coloco bastantes cogumelos cortados às fatias e deixo fritar
- Tempero com sal e colorau, e junto o peito de perú às tiras, mexendo bem e tapando a panela de seguida
- Entretanto misturo 1 pacote de natas (eu uso natas de soja) com um bocadinho de café solúvel, pimenta de caiena, sal e uma colher de sobremesa de mostarda
- Quando vejo que o perú está cozinhado, junto as natas, mexo bem e deixo cozinhar durante uns minutos
(também fica bom com um bocadinho de polpa de tomate)


Para o arroz:
- Faço um refogado com azeite e cebola e/ou alho
- Junto 1 medida de arroz vaporizado, mexo bem e deixo cozinhar uns minutinhos
- Adiciono 2 medidas de água a ferver, mexo, tempero com sal e tapo a panela
- Quando o arroz está quase cozinhado, desligo o fogão sem levantar a tampa, e espero até a água ser totalmente absorvida

Desta vez acompanhei com uma salada de tomate e manjericão.

Risotto vegetariano

Risotto é um prato simples e que me costuma saber mesmo bem.
Desta vez fiz um totalmente vegetariano, e achei que era boa ideia utilizar uns cogumelos com sabor forte para 'compensar' a ausência de carne ou peixe em termos de paladar.

- Levei um tacho ao lume com um fio de azeite, alho picado, cenoura e pimento vermelho aos cubos, e deixei cozinhar um pouco

- Juntei cogumelos orientais e curgete aos cubos, mexi bem e deixei cozinhar sem tampa

- Quando a curgete começou a ficar transparente, juntei o arroz arbóreo, temperei com sal e envolvi tudo muito bem, deixando cozinhar ligeiramente

- Fui juntando água quente aos poucos e esperando até ser absorvida

- Quando o arroz estava quase pronto, juntei queijo ralado, mexi bem, tapei e deixei acabar de cozinhar

E quando nos apetece algo bom mas quase instantâneo?

Podemos sempre tirar uma pizza do congelador e levar ao forno, mas podemos também fazer - por exemplo - uma omelete, usando os ingredientes que tivermos em casa.

E, a propósito de um post anterior, este é um bom exemplo de uma situação em que eu uso cogumelos enlatados, caso não tenha frescos.

Fiz esta omelete (para 1 pessoa) da seguinte forma:

- levei uma frigideira ao lume com azeite, alho em pó e colorau
- coloquei 1 lata de cogumelos laminados (bem lavados e escorridos) e deixei fritar
- juntei espargos e quiabos cortados em pedaços pequenos
- temperei com sal, pimenta de caiena, coentros e folhas de manjericão
- juntei 1 ovo batido e espalhei bem, esperando até cozinhar (com o lume no mínimo)
- numa das metades, coloquei queijo, e "cobri" com a outra metade


Adorei o resultado!

Gratinado de legumes, cogumelos e chouriço

Este gratinado funciona muito bem como prato principal ou como acompanhamento.
E fica mesmo saboroso!

Num pyrex, coloquei por ordem:

- um fio de azeite
- alho em pó e colorau
- curgete às rodelas muito finas
- uma pitada de sal e coentros
- chouriço aos pedaços
- mais curgete às rodelas finas
- manjericão cortado grosseiramente
- cenoura às rodelas
- pimento vermelho aos cubinhos
- mais uma pitada de sal e coentros
- cogumelos cortados em fatias finas
- tomate às rodelas
- cebola às rodelas previamente alourada em azeite (juntando também toda a gordura)

E levei ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Ficou aprovado, sem dúvida :)

Vocês costumam fazer pratos deste tipo?

Codorniz com massa pevide

Comprei codornizes e, como não sabia bem como cozinhar e não me apetecia assar, resolvi fazer umas invenções.

- Fiz um refogado com azeite e bastante cebola

- Coloquei as codornizes e esperei até que alourassem de ambos os lados

- Juntei 1 curgete aos cubos, quiabos (que adoro!), cogumelos orientais, chouriça aos bocadinhos e sal, e envolvi bem, deixando cozinhar sem tampa

- Adicionei um pouco de vermute seco, mexi e tapei

- Pouco tempo depois, juntei água de forma a quase cobrir as codornizes, tapei e esperei até que cozessem

- Juntei a massa 'orzo' ou 'pevide' e deixei cozinhar até não ter água (como eu tinha colocado bastante água, retirei a tampa para ajudar a evaporar)


Eu sou suspeita para falar, mas para mim ficou delicioso :)

Quiche de cogumelos, curgetes e atum

As quiches são muito fáceis e rápidas de fazer, e costumam ficar muito boas.
Claro que é possível fazer a massa em casa, mas eu normalmente tenho massa folhada ou massa quebrada de compra, o que encurta o tempo de confecção.

Esta de hoje exige que se utilize uma panela, mas é também possível utilizar ingredientes que não precisem de ser cozinhados, como por exemplo delícias do mar ou palmito.
De qualquer forma, há também quem não cozinhe os cogumelos, por isso é uma questão de opção.

- aquecer azeite e depois colocar alho em pó
- alourar os cogumelos (bastantes)
- cortar 2 curgetes aos cubos pequenos e juntar aos cogumelos
- (eu juntei 1 caldo de carne esfarelado, mas não deveria)
- temperar com sal, pimenta de caiena, colorau, ...
- mexer, tapar e deixar cozinhar

- cobrir o tabuleiro com massa folhada
- colocar 2 latas de atum desfeito
- cobrir com a mistura de cogumelos e curgetes
- bater 6 ovos, juntar 1 pacote de natas e verter sobre os outros ingredientes
- fazer efeitos com a massa folhada que sobrar ;p