Receita de lasanha

Ontem fiz lasanha e, como toda a gente adorou, resolvi registar aqui a receita, mesmo que não tenha tirado fotos...

Ingredientes (para 6 pessoas):

- 1 kg de carne picada (usei metade de vaca e metade de perú)
- chouriço aos cubos
- 2 latas de tomate aos pedaços
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- vinho tinto
- vinho branco
- 2 cenouras aos cubinhos
- 250-400 g de cogumelos, cortados aos cubos
- folhas de manjericão
- sal q.b.
- pimenta preta
- pimenta branca
- piri-piri
- pimentão doce/colorau
- orégãos
- margarina
- azeite
- 2 cebolas
- alho picado
- 2 folhas de louro
- queijo ralado
- placas de lasanha frescas (2 embalagens)

Ingredientes para o molho béchamel:

- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha
- cerca de 1 litro de leite morno
- sal, pimenta, colorau, piri-piri


Preparação:

- Fazer um refogado com as cebolas picadas, as cenouras aos cubos, as folhas de louro e o azeite
- Juntar bastante alho picado e esperar até tudo estar alourado
- Adicionar a carne e envolver bem, deixando cozinhar
- Temperar com sal, pimenta preta e pimenta branca, pimentão doce, orégãos e piri-piri
- Juntar a polpa de tomate, o tomate em pedaços, o vinho branco e o vinho tinto
- Envolver e deixar cozinhar
- Entretanto, saltear os cogumelos à parte, em margarina e alho picado
- Quando a carne estiver bem cozinhada, juntar os cogumelos, o chouriço e as folhas de manjericão cortadas em pedacinhos, rectificar os temperos e deixar apurar

- Entretanto, fazer o molho béchamel, criando inicialmente uma pasta com a margarina e a farinha, e adicionando lentamente o leite, mexendo bem com a vara de arames e temperando

- Num pyrex, colocar em camadas:
. carne
. placas de lasanha
. carne
. um pouco de molho béchamel
. queijo ralado
. placas de lasanha
(...)

- Terminar com placas de lasanha, molho béchamel a cobrir as placas e queijo ralado

- Levar ao forno a cerca de 180º C durante 30 minutos

Massa de peixe e gambas

- No wok, coloquei um fio de azeite e bastante alho picado, e deixei alourar ligeiramente

- Juntei as gambas e esperei que cozinhassem de ambos os lados

- Adicionei leite, 1 caldo de peixe esfarelado e as postas de pescada, e deixar cozinhar em lume brando

- Entretanto, cozi a massa em água e sal

- Escorri a massa e juntei ao wok, temperando com pimenta preta moída e orégãos




Gostei muito do resultado :)

Hoje quem cozinha é... o meu marido

Este é um prato que o meu marido faz muito bem e que, mesmo que eu tente, não consigo imitar!

- Temperar as gambas com vinho branco, alho em pó, pimenta preta e sal durante pelo menos 30 minutos

- Fazer um refogado com cebola picada, 2 dentes de alho picados, louro e azeite

- Escorrer bem as gambas e juntá-las ao refogado, deixando alourar de ambos os lados

- À parte, cozer espaguete al dente em água, vinho de temperar as gambas e sal

- Escorrer o esparguete e juntá-lo às gambas, acrescentando 1 colher de sopa de manteiga

- Envolver tudo muito bem

- Acompanhar com brócolos cozidos em água e sal

Linguine com borrego e legumes

Eu adoro pá de borrego assada (a carne fica muito tenrinha e saborosa), e até já coloquei aqui no blog a receita. No entanto, desta vez queria fazer algo diferente. Resolvi então cozer o borrego na panela de pressão e experimentar combinar com massa e legumes.

 

- Cozi o borrego na panela de pressão durante cerca de 1 hora, juntamente com bastante água, sal, piri-piri, colorau, louro, alguns dentes de alho, salsa, cenoura e pimento vermelho


- Cortei o borrego e a cenoura aos cubos

- No wok, alourei alho picado em azeite, juntei cenoura aos cubos e rodelas de pimento vermelho, temperei com sal e pimenta de caiena, e deixei cozinhar

- Uns minutos depois, juntei curgete aos cubos e deixei saltear ligeiramente

- Já perto do final, adicionei pedaços de tomate e, por fim, o borrego e a cenoura cozidos

- Cozi linguine al dente em água e sal, escorri e juntei aos ingredientes do wok, misturando bem e salpicando com manjericão, salsa e pimenta moída na altura

Gratinado de massa com carne à bolonhesa

Não sabia que nome dar a este prato, que no fundo é muito parecido com lasanha. Usei massa "normal", cozinhei a carne à bolonhesa e juntei molho béchamel.

- Fiz um refogado com cebola, cenoura aos cubos e azeite

- Juntei a carne picada, envolvi bem e deixei cozinhar ligeiramente

- Adicionei tomate pelado, um pouco de vinho branco, 1 caldo de carne e piri-piri, tapei e esperei cerca de 30 minutos

- Verifiquei o tempero e deixei cozinhar no mínimo

- Entretanto, cozi a massa em água e sal

- Preparei também o molho béchamel:
     . na panela, derreti 1 colher de sopa de manteiga e juntei 1 colher de sopa de farinha e um pouco de Maizena, mexendo bem
     . fui juntando 300 ml de leite morno aos poucos, e mexendo com a vara de arames continuamente até o molho engrossar (demora bastante tempo)
     . no final, juntei um pouco de queijo e mexi até derreter

- Por último, escorri a massa e coloquei metade no fundo de um pyrex, cobri com a carne picada, coloquei uma segunda camada de massa, juntei o béchamel e queijo ralado, e levei ao forno a gratinar

Lagosta no forno com massa e legumes gratinados

- Comprei a lagosta já cozida, e depois bastou cortar a meio, temperar com sumo de limão, sal e pimenta, cobrir com manteiga e levar ao forno durante poucos minutos.

- Entretanto, cozi massa e brócolos em água e sal
- Salteei cubinhos de cenoura e rodelas de curgete num fio de azeite
- Escorri a massa e os brócolos e juntei aos restantes ingredientes
- Temperei com pesto, piri-piri, sal e polpa de tomate
- Juntei natas e deixei cozinhar um pouco, e depois levei ao forno a gratinar

Massa de peixe, ervilhas e ovos escalfados

Não é que esta refeição seja 100% saudável, mas também não é muito calórica e sabe mesmo bem :)


- Alourei ligeiramente rodelas de cebola num fio de azeite
- Juntei água em quantidade suficiente para cozer a massa
- Coloquei um caldo de peixe e a massa, e deixei cozinhar ligeiramente
- Temperei com um pouco de pesto de tomate, polpa de tomate e piri-piri
- Juntei as postas de pescada e as ervilhas
- Já quase no final, coloquei os ovos a escalfar

Massa com brócolos, cogumelos e pancetta

Já estava há muito tempo para experimentar a combinação brócolos+pancetta, já que uma vez provei numa pizza e adorei.

- Cozi os brócolos (usei esta parte da foto) em água e sal

- Cozi a massa (lacinhos) separadamente, em água e 1 caldo de carne

- No wok, coloquei um fio de azeite e alho picado
- Salteei a pancetta em bocadinhos muito pequenos
- Juntei os cogumelos às rodelas finas e deixei cozinhar, acertando o sal
- Escorri os brócolos, cortei aos bocadinhos e juntei à mistura do wok
- Uns 5 minutos depois, escorri a massa e misturei tudo

- Acompanhei com hambúrgueres cozinhados apenas num fio de azeite

Lasanha de Quorn

Para quem não sabe, Quorn é uma marca de produtos vegetarianos feitos à base de micoproteína.
Em geral, é vista como uma alternativa à carne, e é vendida na forma de "carne picada", salsichas, hambúrgueres, panados, ...
A minha preferida é sem dúvida a "carne picada", porque é muito saborosa e parece mesmo carne (acreditem que engana muita gente!), tendo a vantagem de tornar as refeições mais leves.

A receita da lasanha é a seguinte:

- Fazer um refogado com cebola picada e bastante cenoura aos cubos pequenos, e deixar alourar

- Juntar Quorn (para um pyrex de tamanho médio eu junto 2 embalagens) e mexer bem, deixando cozinhar ligeiramente (se a refeição não precisar de ser vegetariana, podem juntar cubinhos de bacon e/ou um cubo de caldo de carne)

- Adicionar 2 latas de tomate pelado, 1 copo de vinho tinto, um pouco de rosmaninho, colorau, sal e piri-piri ou pimenta de caiena

- Mexer bem, tapar e deixar cozinhar durante uns 20 ou 30 minutos

- Num pyrex, colocar um fundo de molho béchamel e um pouco de 'carne picada', e cobrir com folhas de lasanha previamente cozidas (durante poucos minutos) em água e sal

- Ir colocando camadas alternadas de béchamel+carne picada (+queijo, se assim preferirem) e placas de lasanha

- Terminar com placas de lasanha cobertas totalmente com molho béchamel para não secarem

- Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar

Rabo de boi em molho de tomate

Rabo de boi é das minhas carnes preferidas, e felizmente a minha mãe faz (e sempre fez) um prato parecido com este com bastante frequência.
Desta vez tive a sorte de encontrar no talho, e claro que não hesitei em comprar.


- Numa panela de pressão, coloquei cebola (ligeiramente alourada) e pimento vermelho às rodelas, um fio de azeite, um pouco de banha (usei gordura de ganso), a carne, 1 lata de tomate pelado e sal

- Levei a panela ao lume e esperei cerca de 40 minutos

- Entretanto cozi a massa em água com 1 cubo de caldo de carne


É um prato muito fácil de preparar, e fica delicioso :)

Hoje quem cozinha é... o marido da Kika!

O meu marido sabe que eu gosto muito de comida vegetariana. Um dia destes, provou uma receita de tal forma saborosa que foi pedi-la às cozinheiras. No fim-de-semana, tivéssemos massa gratinada com alho francês para o almoço!

Arranjar um alho francês e cortar às tirinhas fininhas.

Fazer um refogado num tacho com azeite, alho e cebola, e depois de louro juntar as tirinhas de alho até ficarem molinhas.

Juntar água quente e deixar cozer muito bem (cerca de 30 minutos)

Depois de bem cozido, juntar o fusilli tricolor.

Depois de cozido, escorrer a água e juntar um pacote de molho bechamel, mexendo bem e deixando apurar.

Rectificar o sal e a pimenta.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Colocar num pirex, com queijo ralado por cima, e levar a gratinar.

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

Tagliatelle com salmão e cogumelos em molho de natas

Esta é uma variante do típico tagliatelle com salmão, de que eu também gosto muito.

- Salteei quiabos e cogumelos no wok em azeite e alho picado durante uns 5 minutos
- Juntei postas de salmão, temperei com sal e polpa de tomate, envolvi ligeiramente e tapei
- Entretanto cozi o tagliatelle em água e caldo de carne
- Quando o salmão estava cozinhado, mexi bem, o que fez com que ele se desfizesse em lascas
- Juntei natas e deixei cozinhar durante 5 minutos
- Escorri o tagliatelle e juntei aos outros ingredientes, envolvendo bem
- Deixei cozinhar ligeiramente com o lume no mínimo

Bolonhesa de Soja

Normalmente cozinho a soja granulada como a carne, e portanto dá-me para os mesmos fins: Esparguete à bolonhesa (como na imagem), empadão, lasanha...


Soja granulada (Não sei as medidas)
Azeite
2 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de molho de soja
Vinho branco
Sal
Pimenta

Deixar a soja de molho em água até ganhar volume. Aquecer um fio de azeite e alourar a cebola e o alho picado. Juntar o tomate picado e mexer. Juntar a soja granulada e envolver. Juntar o vinho branco, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos. Temperar com o molho de soja, o sal e a pimenta.

Servir com massa, arroz, ou utilizar para empadão.

Massa de atum e legumes

Eu, que antes não gostava de massa com atum (achava que ficava "seco" e sem grande piada), adoro este prato!

- começo por cozer a massa (em quantidade suficiente para cobrir a base do pyrex e depois cobrir o atum) em água e sal

- cozo também alguns legumes, como ervilha de quebrar, couve flor, brócolos, etc.

- faço um refogado com azeite, bastante cebola e às vezes também com alho

- escorro o atum de lata (2 latas para um pyrex pequeno; 3 latas para o médio) e desfaço-o

- coloco o atum na panela e deixo "fritar" um bocadinho, e depois tapo

- coloco a cenoura raspada, mexo e tapo

- coloco os outros legumes, já escorridos, tapo e deixo cozinhar

- adiciono polpa de tomate, 1 pacote de natas, sal e pimenta de caiena ou piri-piri

- deixo apurar durante uns minutos

- escorro a massa e coloco no fundo do pyrex

- verto o preparado de atum e legumes para o pyrex

- coloco outra camada de massa, e cubro com queijo ralado

- levo ao forno durante uns 10 min, até o queijo estar derretido e a massa ficar com um aspecto dourado

Ossobuco estufado com massa

Voltei a cozinhar ossobuco de porco, mas desta vez experimentei estufar a carne e cozer a massa no mesmo molho.
Estava com medo de não resultar, mas afinal ficou muito bom :)


- Temperei o ossobuco com vinho tinto, sal, colorau, orégãos e alho em pó


- Fiz um refogado com azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro e pimento vermelho aos cubinhos, e deixei alourar

- Passei a carne por farinha (para impedir que o tutano saísse ao cozinhar) e coloquei-a sobre o refogado, deixando cozinhar ligeiramente de ambos os lados

- Juntei vinho branco e vinho tinto em partes iguais, quase até cobrir a carne

- Temperei com sal e juntei polpa de tomate, mexi e deixei cozinhar em lume brando

- No total, o ossobuco cozinhou durante umas 2 horas (até a carne começar a querer separar-se do osso), mas eu fui vigiando e acrescentando água


- Quando a carne estava praticamente cozinhada, juntei a massa, garantindo que tinha água suficiente para a cozinhar

Tagliatelle com porco, castanhas e espinafres

- Fiz um refogado com cebola, alho e azeite

- Coloquei a carne de porco cortada aos cubos, temperei com 1 caldo de porco, colorau e pimenta preta, e deixei alourar de ambos os lados

- Cobri com água, tapei e deixei cozer

- Juntei as castanhas (congeladas) e os espinafres, e acertei o sal

- Adicionei o tagliatelle (+- 80 g por pessoa), tapei de deixei cozinhar

Eu sei que muita gente não gosta de lulas, mas...

... a verdade é que este prato pode ser adaptado, por exemplo substituindo as lulas por carne, cogumelos ou legumes.


Massa cotovelos com lulas, espargos e pesto

- Fiz um refogado com cebola picada e azeite

- Juntei as lulas, temperei com sal, colorau e 1 folha de louro, e deixei cozinhar de ambos os lados

- Adicionei os espargos cortados em pedaços pequenos (normalmente congelo os espargos assim que os compro, e depois coloco directamente na panela, sem descongelar - penso que ficam mais tenros desta forma)

- Juntei a massa cotovelos, misturei bem e só depois juntei água suficiente para que ela cozesse

- Esperei até a massa estar cozida e já não haver água na panela, e depois juntei umas colheres de pesto verde, envolvi bem e apaguei o lume


Convém ir provando à medida que se vai juntando o pesto, para garantir que o sabor não fica muito forte.

Nós adorámos este prato e vamos repetir, sem dúvida nenhuma.
Não garanto é que não me ponha a inventar, misturando mais uns quantos ingredientes ;)

E quando convidamos amigos vegetarianos?

Ontem foi isso que me aconteceu. Como - por sorte - eles são vegetarianos mas não são "esquisitos" com a comida, fiquei com mais liberdade para cozinhar :)

E também é uma vantagem nós aqui em casa adorarmos legumes. Assim pude usar imensos, e fazer uma refeição bastante rica.

Vou então indicar o que fiz, mas infelizmente não consegui tirar fotos, a não ser da sobremesa, que já coloquei no post anterior.

Para entrada, fiz uns folhados de queijo de cabra (cortei quadrados de massa folhada de compra e coloquei uma fatia generosa de queijo de cabra, fechei como uma "trouxa", levei ao forno e depois pincelei com manteiga) e uns folhados de cogumelos e queijo (salteei fatias finas de cogumelos em azeite e manjericão, temperando com sal, e coloquei nos quadrados de massa folhada com 1 fatia de queijo, fechei, levei ao forno e pincelei com a gordura de cozinhar os cogumelos).

Para prato principal, fiz massa pevide com cogumelos e legumes, que é semelhante ao que podemos ver numa receita que já tinha colocado, mas sem a carne ;)

- Fiz um refogado com cebola picada, alho, cenoura aos cubos e azeite

- Juntei imensos cogumelos (2 variedades diferentes) e bastante curgete aos cubos

- Temperei com flor de sal, colorau e folhas de manjericão

- Juntei quiabos e tomates aos bocadinhos

- Deixei cozinhar um pouco, e depois adicionei a massa pevide ou "orzo" e cozinhei como risotto:

- Juntei vermute seco, mexi, tapei e deixei cozinhar

- Fui juntando água aos poucos e mexendo, esperando até esta ser absorvida

- No final, quando a massa estava cozinhada e já não havia água na panela, salpiquei com queijo ralado e decorei com umas folhas de manjericão

Acho que eles aprovaram :)

Codorniz com massa pevide

Comprei codornizes e, como não sabia bem como cozinhar e não me apetecia assar, resolvi fazer umas invenções.

- Fiz um refogado com azeite e bastante cebola

- Coloquei as codornizes e esperei até que alourassem de ambos os lados

- Juntei 1 curgete aos cubos, quiabos (que adoro!), cogumelos orientais, chouriça aos bocadinhos e sal, e envolvi bem, deixando cozinhar sem tampa

- Adicionei um pouco de vermute seco, mexi e tapei

- Pouco tempo depois, juntei água de forma a quase cobrir as codornizes, tapei e esperei até que cozessem

- Juntei a massa 'orzo' ou 'pevide' e deixei cozinhar até não ter água (como eu tinha colocado bastante água, retirei a tampa para ajudar a evaporar)


Eu sou suspeita para falar, mas para mim ficou delicioso :)