Massa de peixe e gambas

- No wok, coloquei um fio de azeite e bastante alho picado, e deixei alourar ligeiramente

- Juntei as gambas e esperei que cozinhassem de ambos os lados

- Adicionei leite, 1 caldo de peixe esfarelado e as postas de pescada, e deixar cozinhar em lume brando

- Entretanto, cozi a massa em água e sal

- Escorri a massa e juntei ao wok, temperando com pimenta preta moída e orégãos




Gostei muito do resultado :)

Bacalhau gratinado com espinafres e tomate

Esta é uma forma relativamente saudável de comer bacalhau, e cá em casa ficou aprovada :)

- Cozi o bacalhau em leite durante cerca de 3 minutos, e desfiei-o

- Cortei as batatas às rodelas fininhas e cozi-as durante 15 minutos em água e sal

- Cozi os espinafres durante uns 2 minutos, e escorri-os

- No wok, coloquei azeite e bastante cebola às rodelas, e deixei alourar um pouco

- Juntei o bacalhau e envolvi bem, temperando com pimenta preta e pimenta de caiena

- Adicionei os espinafres e envolvi

- Barrei um pyrex com manteiga, coloquei uma camada de batatas, verti o bacalhau e os espinafres, cobri com rodelas de tomate e, por fim, coloquei mais uma camada de batatas

- Juntei 1 ovo batido, um pouco de queijo e pão ralado, e levei ao forno a gratinar

Caril de peixe, gambas e legumes

Para esta receita, podia usar natas e leite de côco, mas optei por usei apenas leite, e resultou muito bem.

- No wok, coloquei 1 folha de louro, cebola, alho francês e cenoura às rodelas, juntei azeite e levei ao lume

- Acrescentei alho picado e colorau e envolvi bem

- Coloquei as gambas e a curgete aos cubos e, sem colocar a tampa, deixei alourar

- Adicionei pasta de caril, um pouco de caril em pó, polpa de tomate e sal

- Juntei as postas de peixe, tapei e deixei cozinhar

- Adicionei bastante leite, mexi bem e esperei até ferver


Acompanhei com arroz branco.

Salmão com massa folhada

Eu já estava há imenso tempo para fazer esta receita de salmão com massa folhada do chef Henrique Sá Pessoa , e agora finalmente surgiu a oportunidade. A verdade é que ficou mais do que aprovada!

Ingredientes:

- 1 posta de salmão baixa
- manteiga q.b. à temperatura ambiente
- salsa q.b.
- manjericão q.b.
- sal
- pimenta
- 1 ovo batido (ou simplesmente 1 gema)

Preparação:

- Cortar a massa folhada em formato rectangular, barrar com ovo e salpicar com sal e pimenta
- Picar a salsa e o manjericão e misturar bem com a manteiga (para fazer a manteiga de ervas)
- Colocar uma quantidade generosa de manteiga de ervas sobre a posta de salmão (e não simplesmente barrar)
- Colocar o salmão sobre a massa folhada e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo e dando uns ligeiros cortes na parte superior (para que o vapor se liberte)
- Barrar com ovo batido
- Levar ao forno a 200ºC durante uns 20 minutos

Acompanhei com feijão verde cozido, curgete salteada com salmão e ovo mexido, e salada de alface, manjericão e tomate.

Gratinado de pescada, batatas às rodelas, ovo e legumes

Esta pescada é tão saborosa que tenho cozinhado imensas vezes.
Desta vez, decidi acompanhar com batatas gratinadas, e gostei muito da combinação.

- Cortei as batatas às rodelas fininhas e cozi em água e sal durante cerca de 15 minutos

- Cozi os brócolos congelados durante uns 5 minutos

- Noutro tacho, salteei em azeite cebola e alho francês à rodelas e curgete aos cubos, deixando cozinhar ligeiramente

- Fiz molho béchamel (1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 300 ml de leite morno), ao qual juntei um pouco de sal e queijo ralado

- No pyrex, coloquei um fio de azeite, distribuí as rodelas de batata e coloquei as postas de pescada; temperei com 1 cubo de caldo de peixe esfarelado

- Cobri com a cebola, o alho francês, a curgete e os brócolos, e juntei 2 ovos inteiros (não cozinhados)

- No final, verti o molho béchamel e levei ao forno durante uns 20 minutos

Arroz com salmão e legumes no forno

Desde que experimentei pela primeira vez arroz no forno sem pré-cozedura e adorei o sabor, tenho feito imensas vezes. Dá muito pouco trabalho, e resulta muito bem :)

[e hoje, ao dar uma vista de olhos pelas diferentes receitas daqui, apercebi-me que o blog poderia perfeitamente chamar-se "receitas com curgete", dada a quantidade de vezes que uso este ingrediente! hehehe]

- Coloquei um fio de azeite no fundo do pyrex

- Juntei cebola às rodelas, alho picado, cenoura e curgete aos cubos e cogumelos em pedaços grandes, adicionei outro fio de azeite, e levei ao forno durante 10 minutos a 200ºC

- Juntei 1 caldo de peixe esfarelado, as postas de salmão e o arroz vaporizado; cobri tudo com água a ferver e temperei com colorau e um pouco de sal; mexi levemente

- Levei ao forno até o arroz estar cozido e ligeiramente tostado (cerca de 30 minutos)

Dourada no forno com batatas gratinadas ao estilo dauphinoise

Estas douradas tinham tão bom aspecto, que decidi trazê-las para o jantar.
Como já andava há algum tempo para cozinhar as batatas desta forma, foi ouro sobre azul :)

Para as batatas:

- Num pyrex, coloquei azeite, cebola às rodelas muito finas, polpa de tomate e algum sal
- Cortei as batatas em rodelas finas e coloquei no pyrex em camadas, juntando entre cada camada queijo ralado, sal, pimenta preta e um pouco de piri-piri 
- No final, adicionei natas de soja e bastante leite, de modo a quase tapar as batatas
- Levei ao forno a 200ºC durante cerca de 1 hora, vigiando de 20 em 20 minutos e mexendo ligeiramente

Para o peixe:

- Dei 2 golpes de cada lado das douradas e temperei com sal, pimenta, alho e um pouco de pesto de tomate
- Num pyrex, coloquei azeite, cebola às rodelas, alho francês, tomate cortado em quartos, alho, louro e as douradas
- Levei ao forno a 200ºC durante uns 40 minutos, virando as douradas a meio do tempo

Massa de peixe, ervilhas e ovos escalfados

Não é que esta refeição seja 100% saudável, mas também não é muito calórica e sabe mesmo bem :)


- Alourei ligeiramente rodelas de cebola num fio de azeite
- Juntei água em quantidade suficiente para cozer a massa
- Coloquei um caldo de peixe e a massa, e deixei cozinhar ligeiramente
- Temperei com um pouco de pesto de tomate, polpa de tomate e piri-piri
- Juntei as postas de pescada e as ervilhas
- Já quase no final, coloquei os ovos a escalfar

Pescada gratinada com puré de batata e cenoura

Apetecia-me cozinhar peixe de uma forma diferente, e então resolvi inventar.

- Coloquei batatas e cenouras a cozer em água e sal
- Cozi a pescada em leite durante poucos minutos
- Cozi os brócolos
- Preparei o molho béchamel (utilizando o leite da cozedura do peixe)
- Fiz um refogado com azeite e bastante cebola às rodelas

- Num pyrex, coloquei um fio de azeite, a pescada, os brócolos, cogumelos inteiros e 1 lata de grão de bico
- Juntei um pouco de caldo de peixe esfarelado
- Cobri com o refogado e, em seguida, com o molho béchamel
- Levei ao forno a gratinar e, já perto do final, polvilhei com queijo ralado

- Para o puré, escorri as batatas e as cenouras e triturei com a batedeira eléctrica
- Juntei manteiga derretida e leite até obter a consistência desejada, mexendo com a colher de pau

Arroz de peixe e marisco

- Fiz um refogado com cebola e alho picados, azeite e uma folha de louro

- Juntei tomate pelado, 1 caldo de peixe, orégãos e colorau, e deixei cozinhar ligeiramente

- Coloquei na panela o peixe e a mistura de marisco, tapei e esperei uns 5 minutos

- Juntei 1 medida de arroz e umas 4 ou 5 medidas de água, mexi bem e deixei cozinhar

Quiche de palmito e atum

- Forrar uma base de tarte ou um pyrex com massa folhada, e picar com um garfo

- Colocar uma camada de atum esfarelado (2 latas)

- Colocar outra camada de palmito às rodelas (2 latas)

- Temperar com um pouco de sal e vinagre balsâmico, um fio de azeite e orégãos

- Juntar tomate aos cubos

- Bater 3 ovos e juntar a 1 pacote de natas, 1 colher de maionese e 1 colher de ketchup, e misturar com os restantes ingredientes

- Levar ao forno a 180ºC até a massa folhada estar cozinhada, e quase no final juntar um pouco de queijo ralado

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

Tagliatelle com salmão e cogumelos em molho de natas

Esta é uma variante do típico tagliatelle com salmão, de que eu também gosto muito.

- Salteei quiabos e cogumelos no wok em azeite e alho picado durante uns 5 minutos
- Juntei postas de salmão, temperei com sal e polpa de tomate, envolvi ligeiramente e tapei
- Entretanto cozi o tagliatelle em água e caldo de carne
- Quando o salmão estava cozinhado, mexi bem, o que fez com que ele se desfizesse em lascas
- Juntei natas e deixei cozinhar durante 5 minutos
- Escorri o tagliatelle e juntei aos outros ingredientes, envolvendo bem
- Deixei cozinhar ligeiramente com o lume no mínimo

Massa de atum e legumes

Eu, que antes não gostava de massa com atum (achava que ficava "seco" e sem grande piada), adoro este prato!

- começo por cozer a massa (em quantidade suficiente para cobrir a base do pyrex e depois cobrir o atum) em água e sal

- cozo também alguns legumes, como ervilha de quebrar, couve flor, brócolos, etc.

- faço um refogado com azeite, bastante cebola e às vezes também com alho

- escorro o atum de lata (2 latas para um pyrex pequeno; 3 latas para o médio) e desfaço-o

- coloco o atum na panela e deixo "fritar" um bocadinho, e depois tapo

- coloco a cenoura raspada, mexo e tapo

- coloco os outros legumes, já escorridos, tapo e deixo cozinhar

- adiciono polpa de tomate, 1 pacote de natas, sal e pimenta de caiena ou piri-piri

- deixo apurar durante uns minutos

- escorro a massa e coloco no fundo do pyrex

- verto o preparado de atum e legumes para o pyrex

- coloco outra camada de massa, e cubro com queijo ralado

- levo ao forno durante uns 10 min, até o queijo estar derretido e a massa ficar com um aspecto dourado

Caldeirada de pescada e raia

Ontem encontrei umas barbatanas de raia com muito bom aspecto, e então pensei imediatamente em fazer uma caldeirada com elas.
(e confesso que normalmente adoro peixe ou carne com cartilagem...)


- Juntei cebola às rodelas, alho picado e azeite, e deixei refogar

- Acrescentei pimento vermelho, cenoura e bastante tomate aos cubos, 2 folhas de louro e salsa picada, e envolvi nos restantes ingredientes

- Temperei postas de pescada e raia com limão, e coloquei na panela, deixando cozinhar ligeiramente

- Juntei curgete, batatas às rodelas, sal, pasta de pimento vermelho e 1 copo de vinho branco; tapei de deixar cozinhar durante uns minutos

- Adicionei água de modo a cobrir os ingredientes e deixei a cozinhar em lume brando até as batatas estarem cozidas

- No final, juntei salsa

Salmão com arroz de brócolos

Adoro arroz de brócolos, e acho-o um acompanhamento excelente para peixe ou carne.
E, como tenho sempre brócolos no congelador, dá para fazer mesmo quando não há tempo para comprar legumes frescos.


- Fiz um refogado com azeite e cebola e alho picados, e deixei alourar

- Adicionei 1 linguiça cortada às rodelas pequeninas e mexi bem

- Juntei 2 medidas de água a ferver e sal, tapei e esperei uns minutos

- Juntei os brócolos (q.b.), tapei e deixei cozinhar ligeiramente (se preferirem que os brócolos fiquem desfeitos, deixando o arroz cheio de pintinhas verdes, podem deixar cozinhar durante mais tempo)

- Coloquei 1 medida de arroz vaporizado, mexi e deixei cozinhar

- Entretanto, num outro tacho coloquei as postas de salmão sobre um fio de azeite, temperei com sal, paprica, ervas de Provença (também fica bom com orégãos) e bastante alho em pó, e deixei alourar ligeiramente

- Tapei o tacho do salmão e coloquei no mínimo até o salmão estar cozido

Quiche de cogumelos, curgetes e atum

As quiches são muito fáceis e rápidas de fazer, e costumam ficar muito boas.
Claro que é possível fazer a massa em casa, mas eu normalmente tenho massa folhada ou massa quebrada de compra, o que encurta o tempo de confecção.

Esta de hoje exige que se utilize uma panela, mas é também possível utilizar ingredientes que não precisem de ser cozinhados, como por exemplo delícias do mar ou palmito.
De qualquer forma, há também quem não cozinhe os cogumelos, por isso é uma questão de opção.

- aquecer azeite e depois colocar alho em pó
- alourar os cogumelos (bastantes)
- cortar 2 curgetes aos cubos pequenos e juntar aos cogumelos
- (eu juntei 1 caldo de carne esfarelado, mas não deveria)
- temperar com sal, pimenta de caiena, colorau, ...
- mexer, tapar e deixar cozinhar

- cobrir o tabuleiro com massa folhada
- colocar 2 latas de atum desfeito
- cobrir com a mistura de cogumelos e curgetes
- bater 6 ovos, juntar 1 pacote de natas e verter sobre os outros ingredientes
- fazer efeitos com a massa folhada que sobrar ;p