Eu sabia que esta carne precisaria de ser cozinhada durante bastante tempo, e então decidi fazer uso da panela de pressão, que ultimamente tem sido uma grande auxiliar aqui em casa.
Adorei o resultado, tanto pelo sabor como pela consistência. A carne ficou tão tenra que quase nem foi preciso usar faca :)
- Na panela de pressão, coloquei cebola às rodelas, alho picado, um fio de azeite, as bochechas de vaca, bastante água, vinho tinto, piri-piri, colorau, polpa de tomate, 1 folha de louro e sal
- Deixei cozinhar durante 40 minutos
- Passei as lentilhas por água corrente durante bastante tempo, utilizando um coador
- Fiz um refogado com cebola picada, azeite e 1 folha de louro, juntei as lentilhas e envolvi bem
- Cobri com água, adicionei 1 caldo de carne e deixei cozinhar com o lume no mínimo durante cerca de 30 minutos
- No final, escorri bem as lentilhas e juntei um pouco do molho da carne
- Acompanhei com uma salada de rúcula, alface e tomate
quinta-feira, 28 de abril de 2011
terça-feira, 26 de abril de 2011
Bacalhau gratinado com espinafres e tomate
Esta é uma forma relativamente saudável de comer bacalhau, e cá em casa ficou aprovada :)
- Cozi o bacalhau em leite durante cerca de 3 minutos, e desfiei-o
- Cortei as batatas às rodelas fininhas e cozi-as durante 15 minutos em água e sal
- Cozi os espinafres durante uns 2 minutos, e escorri-os
- No wok, coloquei azeite e bastante cebola às rodelas, e deixei alourar um pouco
- Juntei o bacalhau e envolvi bem, temperando com pimenta preta e pimenta de caiena
- Adicionei os espinafres e envolvi
- Barrei um pyrex com manteiga, coloquei uma camada de batatas, verti o bacalhau e os espinafres, cobri com rodelas de tomate e, por fim, coloquei mais uma camada de batatas
- Juntei 1 ovo batido, um pouco de queijo e pão ralado, e levei ao forno a gratinar
- Cozi o bacalhau em leite durante cerca de 3 minutos, e desfiei-o
- Cortei as batatas às rodelas fininhas e cozi-as durante 15 minutos em água e sal
- Cozi os espinafres durante uns 2 minutos, e escorri-os
- No wok, coloquei azeite e bastante cebola às rodelas, e deixei alourar um pouco
- Juntei o bacalhau e envolvi bem, temperando com pimenta preta e pimenta de caiena
- Adicionei os espinafres e envolvi
- Barrei um pyrex com manteiga, coloquei uma camada de batatas, verti o bacalhau e os espinafres, cobri com rodelas de tomate e, por fim, coloquei mais uma camada de batatas
- Juntei 1 ovo batido, um pouco de queijo e pão ralado, e levei ao forno a gratinar
quinta-feira, 21 de abril de 2011
Hoje quem cozinha é... o meu marido
Este é um prato que o meu marido faz muito bem e que, mesmo que eu tente, não consigo imitar!
- Temperar as gambas com vinho branco, alho em pó, pimenta preta e sal durante pelo menos 30 minutos
- Fazer um refogado com cebola picada, 2 dentes de alho picados, louro e azeite
- Escorrer bem as gambas e juntá-las ao refogado, deixando alourar de ambos os lados
- À parte, cozer espaguete al dente em água, vinho de temperar as gambas e sal
- Escorrer o esparguete e juntá-lo às gambas, acrescentando 1 colher de sopa de manteiga
- Envolver tudo muito bem
- Acompanhar com brócolos cozidos em água e sal
- Temperar as gambas com vinho branco, alho em pó, pimenta preta e sal durante pelo menos 30 minutos
- Fazer um refogado com cebola picada, 2 dentes de alho picados, louro e azeite
- Escorrer bem as gambas e juntá-las ao refogado, deixando alourar de ambos os lados
- À parte, cozer espaguete al dente em água, vinho de temperar as gambas e sal
- Escorrer o esparguete e juntá-lo às gambas, acrescentando 1 colher de sopa de manteiga
- Envolver tudo muito bem
- Acompanhar com brócolos cozidos em água e sal
Labels:
Hoje quem cozinha é...,
legumes,
marisco,
massa
quarta-feira, 20 de abril de 2011
Bolo de cenoura
Desta vez, fiz o bolo de cenoura do blog Cozinha Personalizada :)
As imagens eram tentadoras, e eu não resisti!
E várias pessoas disseram que é delicioso! Muito obrigada, Paula!!
Ingredientes:
- 400g de cenoura
- 4 ovos
- 1 chávena de chá de óleo
- 2 chávenas de chá de açúcar
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 pitada de sal
Preparação:
- Descascar as cenouras e colocá-las no picador juntamente com os ovos e o óleo
- "Bater" tudo muito bem até formar um creme
- No recipiente da batedeira, colocar a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o creme de cenoura, ovos e óleo, e bater bem
- Verter para uma forma sem buraco barrada com manteiga e polvilhada com farinha
- Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40-50 minutos
As imagens eram tentadoras, e eu não resisti!
E várias pessoas disseram que é delicioso! Muito obrigada, Paula!!
Ingredientes:
- 400g de cenoura
- 4 ovos
- 1 chávena de chá de óleo
- 2 chávenas de chá de açúcar
- 2 chávenas de chá de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 pitada de sal
Preparação:
- Descascar as cenouras e colocá-las no picador juntamente com os ovos e o óleo
- "Bater" tudo muito bem até formar um creme
- No recipiente da batedeira, colocar a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o creme de cenoura, ovos e óleo, e bater bem
- Verter para uma forma sem buraco barrada com manteiga e polvilhada com farinha
- Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40-50 minutos
terça-feira, 19 de abril de 2011
Empadão de rabo de boi
Eu não sabia muito bem que nome dar a este prato, até porque a carne não é picada, mas acho que dá para ficar com uma ideia ;)
- Cozi os pedaços de rabo de boi na panela de pressão durante uns 40 minutos, juntamente com água, sal, colorau, polpa de tomate, piri-piri e louro (a carne fica mesmo tenrinha)
- Retirei os ossos e "desfiei" a carne grosseiramente
- Fiz um puré de batata e cenoura, ao qual juntei um ovo batido
- Num pyrex, coloquei a carne, temperei com pimenta preta, cobri com o puré e juntei pão ralado
- Levei ao forno até alourar
Acompanhei com uma salada de tomate e palmito :)
- Cozi os pedaços de rabo de boi na panela de pressão durante uns 40 minutos, juntamente com água, sal, colorau, polpa de tomate, piri-piri e louro (a carne fica mesmo tenrinha)
- Retirei os ossos e "desfiei" a carne grosseiramente
- Fiz um puré de batata e cenoura, ao qual juntei um ovo batido
- Num pyrex, coloquei a carne, temperei com pimenta preta, cobri com o puré e juntei pão ralado
- Levei ao forno até alourar
Acompanhei com uma salada de tomate e palmito :)
segunda-feira, 18 de abril de 2011
Caril de peixe, gambas e legumes
Para esta receita, podia usar natas e leite de côco, mas optei por usei apenas leite, e resultou muito bem.
- No wok, coloquei 1 folha de louro, cebola, alho francês e cenoura às rodelas, juntei azeite e levei ao lume
- Acrescentei alho picado e colorau e envolvi bem
- Coloquei as gambas e a curgete aos cubos e, sem colocar a tampa, deixei alourar
- Adicionei pasta de caril, um pouco de caril em pó, polpa de tomate e sal
- Juntei as postas de peixe, tapei e deixei cozinhar
- Adicionei bastante leite, mexi bem e esperei até ferver
Acompanhei com arroz branco.
- No wok, coloquei 1 folha de louro, cebola, alho francês e cenoura às rodelas, juntei azeite e levei ao lume
- Acrescentei alho picado e colorau e envolvi bem
- Coloquei as gambas e a curgete aos cubos e, sem colocar a tampa, deixei alourar
- Adicionei pasta de caril, um pouco de caril em pó, polpa de tomate e sal
- Juntei as postas de peixe, tapei e deixei cozinhar
- Adicionei bastante leite, mexi bem e esperei até ferver
Acompanhei com arroz branco.
sexta-feira, 15 de abril de 2011
Feijoada de gambas e cogumelos
- Descasquei as gambas e cozi as cascas em água e sal durante 10 minutos
- Triturei tudo com a varinha mágica, e de seguida coei, guardando o caldo
- À parte, alourei em azeite cenoura, cebola e pimento vermelho, e depois juntei cogumelos laminados e as gambas, envolvendo bem
- Adicionei caldo de gambas, um pouco de vinho branco, piri-piri, sal, polpa de tomate e cubos de tomate
- Acrescentei umas rodelas de chouriça e o feijão cozido, deixando cozinhar entre 5 e 10 minutos
- Acompanhei com arroz branco
quinta-feira, 14 de abril de 2011
Costelas de porco com batatas salteadas, legumes e "huevos rotos"
Há dias comi pela primeira vez os chamados "huevos rotos" com batatas, ou seja, ovos fritos "rebentados" sobre as batatas. Pelo que parece, é algo bastante típico em Espanha.
Como gostei da combinação, resolvi experimentar em casa, mas adicionando alguns ingredientes, e isso serviu de acompanhamento a costelas de porco cozidas (costumo cozinhá-las com batatas cozidas e legumes, mas desta vez queria fazer algo diferente).
- Cozi as costelas de porco na panela de pressão durante 20 minutos, adicionando água, sal, colorau, louro e uns bocadinhos de chouriça
- Cozi brócolos durante poucos minutos e cortei-os aos bocadinhos
- No wok, juntei azeite, pimento vermelho, cenouras e batatas aos cubos, temperei com sal e deixei alourar um pouco; depois disso, esperei que as batatas cozinhassem com o lume no mínimo
- Juntei os brócolos aos ingredientes do wok, envolvi bem, e desliguei o fogão
- Fritei ovos durante muito pouco tempo, coloquei-os sobre os restantes ingredientes, e rebentei-os com a faca
quarta-feira, 13 de abril de 2011
Linguine com borrego e legumes
Eu adoro pá de borrego assada (a carne fica muito tenrinha e saborosa), e até já coloquei aqui no blog a receita. No entanto, desta vez queria fazer algo diferente. Resolvi então cozer o borrego na panela de pressão e experimentar combinar com massa e legumes.
- Cozi o borrego na panela de pressão durante cerca de 1 hora, juntamente com bastante água, sal, piri-piri, colorau, louro, alguns dentes de alho, salsa, cenoura e pimento vermelho
- Cortei o borrego e a cenoura aos cubos
- No wok, alourei alho picado em azeite, juntei cenoura aos cubos e rodelas de pimento vermelho, temperei com sal e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Uns minutos depois, juntei curgete aos cubos e deixei saltear ligeiramente
- Já perto do final, adicionei pedaços de tomate e, por fim, o borrego e a cenoura cozidos
- Cozi linguine al dente em água e sal, escorri e juntei aos ingredientes do wok, misturando bem e salpicando com manjericão, salsa e pimenta moída na altura
- Cozi o borrego na panela de pressão durante cerca de 1 hora, juntamente com bastante água, sal, piri-piri, colorau, louro, alguns dentes de alho, salsa, cenoura e pimento vermelho
- Cortei o borrego e a cenoura aos cubos
- No wok, alourei alho picado em azeite, juntei cenoura aos cubos e rodelas de pimento vermelho, temperei com sal e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Uns minutos depois, juntei curgete aos cubos e deixei saltear ligeiramente
- Já perto do final, adicionei pedaços de tomate e, por fim, o borrego e a cenoura cozidos
- Cozi linguine al dente em água e sal, escorri e juntei aos ingredientes do wok, misturando bem e salpicando com manjericão, salsa e pimenta moída na altura
segunda-feira, 11 de abril de 2011
Salmão com massa folhada
Eu já estava há imenso tempo para fazer esta receita de salmão com massa folhada do chef Henrique Sá Pessoa , e agora finalmente surgiu a oportunidade. A verdade é que ficou mais do que aprovada!
Ingredientes:
- 1 posta de salmão baixa
- manteiga q.b. à temperatura ambiente
- salsa q.b.
- manjericão q.b.
- sal
- pimenta
- 1 ovo batido (ou simplesmente 1 gema)
Preparação:
- Cortar a massa folhada em formato rectangular, barrar com ovo e salpicar com sal e pimenta
- Picar a salsa e o manjericão e misturar bem com a manteiga (para fazer a manteiga de ervas)
- Colocar uma quantidade generosa de manteiga de ervas sobre a posta de salmão (e não simplesmente barrar)
- Colocar o salmão sobre a massa folhada e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo e dando uns ligeiros cortes na parte superior (para que o vapor se liberte)
- Barrar com ovo batido
- Levar ao forno a 200ºC durante uns 20 minutos
Acompanhei com feijão verde cozido, curgete salteada com salmão e ovo mexido, e salada de alface, manjericão e tomate.
Ingredientes:
- 1 posta de salmão baixa
- manteiga q.b. à temperatura ambiente
- salsa q.b.
- manjericão q.b.
- sal
- pimenta
- 1 ovo batido (ou simplesmente 1 gema)
Preparação:
- Cortar a massa folhada em formato rectangular, barrar com ovo e salpicar com sal e pimenta
- Picar a salsa e o manjericão e misturar bem com a manteiga (para fazer a manteiga de ervas)
- Colocar uma quantidade generosa de manteiga de ervas sobre a posta de salmão (e não simplesmente barrar)
- Colocar o salmão sobre a massa folhada e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo e dando uns ligeiros cortes na parte superior (para que o vapor se liberte)
- Barrar com ovo batido
- Levar ao forno a 200ºC durante uns 20 minutos
Acompanhei com feijão verde cozido, curgete salteada com salmão e ovo mexido, e salada de alface, manjericão e tomate.
quinta-feira, 7 de abril de 2011
As 7 maravilhas da gastronomia portuguesa - pratos candidatos
Não me responsabilizo pelos danos causados ao apresentar a lista de pratos candidatos ;)
A mim parecem todos bem, mas claro que tenho os meus favoritos, com destaque para a cozinha açoriana, que é fantástica! E vocês?
Entradas
Alheira de Mirandela (IG) (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Bôla de Lamego (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Bolo do Caco (Madeira)
Espargos com Ovos (Beira Interior)
Lapas da Madeira (Madeira)
Muxama de Atum (Algarve)
Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)
Pezinhos de Coentrada (Alentejo)
Presunto de Barrancos - (DOP Alentejo)
Queijo Serra da Estrela - (DOP Beira Litoral)
Sopas
Açorda à Alentejana (Alentejo)
Caldo de Cascas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Caldo Verde (Entre Douro e Minho)
Canja de Borrego (Beira Interior)
Caspacho com Carapaus Fritos (Alentejo)
Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)
Sopa de Cação (Alentejo)
Sopa de Castanhas (Madeira)
Sopa de Peixe da Figueira (Beira Litoral)
Sopas do Espírito Santo (Açores)
Peixe
Açorda de Bacalhau (Alentejo)
Açorda de Sável (Lisboa e Setúbal)
Arroz de Lampreia (Entre Douro e Minho)
Arroz de Lingueirão (Algarve)
Bacalhau à Braz (Lisboa e Setúbal)
Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)
Bacalhau à Zé do Pipo (Entre Douro e Minho)
Bife de Atum à Madeirense (Madeira)
Polvo Assado no Forno (Açores)
Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)
Marisco
Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)
Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)
Camarão da Costa da Figueira (Beira Litoral)
Cavaco Cozido com Molho Verde (Açores)
Cracas Cozidas (Açores)
Lapas Grelhadas dos Açores (Açores)
Mariscada de Sesimbra (Lisboa e Setúbal)
Ostras do Sado (Lisboa e Setúbal)
Percebes de Aljezur (Algarve)
Xarém com Conquilhas (Algarve)
Carne
Alcatra da Ilha Terceira (Açores)
Alheira de Mirandela (IG) com grelos salteados (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Chanfana (Beira Litoral)
Cozido à Portuguesa (Lisboa e Setúbal)
Cozido das Furnas (Açores)
Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro (Madeira)
Leitão da Bairrada (Beira Litoral)
Migas Alentejanas (Alentejo)
Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)
Caça
Arroz de pombo bravo com hortelã (Alentejo)
Coelho à Caçador (Beira Litoral)
Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)
Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)
Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Javali no Pote com Castanhas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Perdiz à Algarvia (Algarve)
Perdiz à Caçador (Madeira)
Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)
Tordos Fritos ou Fritada dos Passarinheiros (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Doces
Ananás dos Açores - (DOP Açores)
Bolo de Mel (Madeira)
Dom Rodrigo (Algarve)
Encharcada do Convento de Santa Clara (Alentejo)
Ovos Moles de Aveiro - (IGP Beira Litoral)
Pão de Rala (Alentejo)
Pastéis de Tentúgal (IG Beira Litoral)
Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)
Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)
Sericaia / Cericaia /Sericá (Alentejo)
A mim parecem todos bem, mas claro que tenho os meus favoritos, com destaque para a cozinha açoriana, que é fantástica! E vocês?
Entradas
Alheira de Mirandela (IG) (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Bôla de Lamego (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Bolo do Caco (Madeira)
Espargos com Ovos (Beira Interior)
Lapas da Madeira (Madeira)
Muxama de Atum (Algarve)
Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)
Pezinhos de Coentrada (Alentejo)
Presunto de Barrancos - (DOP Alentejo)
Queijo Serra da Estrela - (DOP Beira Litoral)
Sopas
Açorda à Alentejana (Alentejo)
Caldo de Cascas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Caldo Verde (Entre Douro e Minho)
Canja de Borrego (Beira Interior)
Caspacho com Carapaus Fritos (Alentejo)
Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)
Sopa de Cação (Alentejo)
Sopa de Castanhas (Madeira)
Sopa de Peixe da Figueira (Beira Litoral)
Sopas do Espírito Santo (Açores)
Peixe
Açorda de Bacalhau (Alentejo)
Açorda de Sável (Lisboa e Setúbal)
Arroz de Lampreia (Entre Douro e Minho)
Arroz de Lingueirão (Algarve)
Bacalhau à Braz (Lisboa e Setúbal)
Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)
Bacalhau à Zé do Pipo (Entre Douro e Minho)
Bife de Atum à Madeirense (Madeira)
Polvo Assado no Forno (Açores)
Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)
Marisco
Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)
Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)
Camarão da Costa da Figueira (Beira Litoral)
Cavaco Cozido com Molho Verde (Açores)
Cracas Cozidas (Açores)
Lapas Grelhadas dos Açores (Açores)
Mariscada de Sesimbra (Lisboa e Setúbal)
Ostras do Sado (Lisboa e Setúbal)
Percebes de Aljezur (Algarve)
Xarém com Conquilhas (Algarve)
Carne
Alcatra da Ilha Terceira (Açores)
Alheira de Mirandela (IG) com grelos salteados (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Chanfana (Beira Litoral)
Cozido à Portuguesa (Lisboa e Setúbal)
Cozido das Furnas (Açores)
Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro (Madeira)
Leitão da Bairrada (Beira Litoral)
Migas Alentejanas (Alentejo)
Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)
Caça
Arroz de pombo bravo com hortelã (Alentejo)
Coelho à Caçador (Beira Litoral)
Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)
Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)
Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Javali no Pote com Castanhas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Perdiz à Algarvia (Algarve)
Perdiz à Caçador (Madeira)
Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)
Tordos Fritos ou Fritada dos Passarinheiros (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Doces
Ananás dos Açores - (DOP Açores)
Bolo de Mel (Madeira)
Dom Rodrigo (Algarve)
Encharcada do Convento de Santa Clara (Alentejo)
Ovos Moles de Aveiro - (IGP Beira Litoral)
Pão de Rala (Alentejo)
Pastéis de Tentúgal (IG Beira Litoral)
Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)
Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)
Sericaia / Cericaia /Sericá (Alentejo)
sexta-feira, 1 de abril de 2011
Arroz de frango ao estilo de arroz de pato
Na receita normal de arroz de pato, substituí o pato pelo frango e adicionei legumes.
É algo a repetir, sem dúvida nenhuma!
- Numa panela de pressão, coloquei as coxas de frango, cenoura, 1 pedaço de chouriça, dentes de alho, louro, sal, colorau e piri-piri, e cobri com água
- Deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos
- Retirei o frango e desfiei; retirei também a cenoura e a chouriça e cortei aos bocadinhos, misturando com o frango
- Numa outra panela, fiz um refogado com cebola picada e um fio de azeite, e cozinhei o arroz, utilizando a água da cozedura do frango
- Raspei bastante cenoura e curgete, e temperei com um pouco de sal e um fio de azeite
- Num pyrex, coloquei em camadas:
. arroz
. o frango desfiado
. a cenoura e a curgete
. tomate às rodelas
. arroz
. queijo ralado
. chouriça às rodelas
- Levei ao forno a gratinar
É algo a repetir, sem dúvida nenhuma!
- Numa panela de pressão, coloquei as coxas de frango, cenoura, 1 pedaço de chouriça, dentes de alho, louro, sal, colorau e piri-piri, e cobri com água
- Deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos
- Retirei o frango e desfiei; retirei também a cenoura e a chouriça e cortei aos bocadinhos, misturando com o frango
- Numa outra panela, fiz um refogado com cebola picada e um fio de azeite, e cozinhei o arroz, utilizando a água da cozedura do frango
- Raspei bastante cenoura e curgete, e temperei com um pouco de sal e um fio de azeite
- Num pyrex, coloquei em camadas:
. arroz
. o frango desfiado
. a cenoura e a curgete
. tomate às rodelas
. arroz
. queijo ralado
. chouriça às rodelas
- Levei ao forno a gratinar
Subscrever:
Mensagens (Atom)