Parrameiros

Chamam-se parrameiros ou ferraduras, e são desde que me lembro, o meu bolo mais-que-favorito. Nunca tinha pensado sequer em fazê-los, mas quando vi esta receita, não resisti. Fiz metade da receita, e à noite sobrou... Loiça para lavar :)

Ingredientes:

500g + 75g de farinha T65
50ml de água
20g de fermento
50g de manteiga
75ml de água
25ml de leite
Uma pitada de sal
Canela – usei 1 colher chá
Erva-doce moída – 1 colher chá
Raspa de 1/2 limão
1 ovo
180g de açúcar amarelo
Gema de ovo para pincelar


Desfazer o fermento em 50ml de água morna e misturar com 75g de farinha.
Amassar, formar uma bola e deixar descansar até que dobre de volume.

Numa tigela, fazer um montinho com o resto da farinha e no centro deitar a massa anterior. Adicionar o leite com a água.
Misturar a canela e erva doce, a raspa de limão, a manteiga derretida, o ovo e o açúcar, amassando muito bem.
Formar uma bola, e deixar levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Quando a massa tiver levedado, trabalhá-la um pouco.
Fazer um rolo com a massa e dividi-lo ao meio e depois em partes iguais.
Achatar cada bocadinho de massa no formato de rectangulo e começar a dobrar a parte de cima até meio, obtendo um rolinho.
Puxar as pontinhas para ficar com o formato de ferradura.
Por num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar a descansar mais meia hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e pincelar os bolinhos com gema de ovo. Levar ao forno até estarem cozidos!

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

Restaurante da Casa do Alentejo

Nome: Restaurante da Casa do Alentejo
Localização: Rua Portas de Santo Antão, 58, Lisboa

Site: http://www.casadoalentejo.pt
Tipo de Cozinha: Alentejana
Preço médio por pessoa: €17

Eu adoro este restaurante da Baixa lisboeta, pela comida deliciosa, pelo ambiente e pelo espaço lindíssimo.

Já lá fui várias vezes, e todas as pessoas que lá levei tiveram a mesma opinião que eu, inclusive estrangeiros.

sopa de coentros,

que me apeteceu repetir e repetir

as melhores migas que já comi, sem dúvida nenhuma

Receita de crepes / panquecas

Nunca tinha feito crepes, e esta receita ficou aprovada.

- 110 g de farinha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 200 ml de leite + 75 ml de água
- 50 g de manteiga
- compota / Philadelphia / chocolate / ...


. Colocar a farinha num recipiente, fazendo um buraco no centro
. Partir 2 ovos para esse buraco, e bater com um garfo ou uma vara de arames, misturando os ovos com a farinha
. Ir juntando a mistura do leite com a água aos poucos, e continuar a bater
. Adicionar o sal e o açúcar
. Juntar 2 colheres de sopa de manteiga derretida, e mexer

. Aquecer bem uma frigideira ou um wok, e untar com manteiga
. Colocar 1 'concha' da mistura, espalhar e deixar cozinhar de ambos os lados

No final, basta colocar um recheio à escolha.
O meu preferido até agora foi Philadelphia com compota de morango :)

Um arroz muito simples e muito saboroso

- Fiz um refogado com azeite e bastante alho picado
- Salteei curgete aos cubos
- Juntei 1 medida de arroz vaporizado e mexi bem
- Adicionei um pouco mais de 2 medidas de água, 1 caldo de carne e espinafres congelados
- Deixei cozinhar em lume brando até restar pouca água
- Parti os ovos sobre o arroz, tapei e esperei até estarem cozinhados

Foi muito rápido de fazer, e soube mesmo bem.

Tagliatelle com salmão e cogumelos em molho de natas

Esta é uma variante do típico tagliatelle com salmão, de que eu também gosto muito.

- Salteei quiabos e cogumelos no wok em azeite e alho picado durante uns 5 minutos
- Juntei postas de salmão, temperei com sal e polpa de tomate, envolvi ligeiramente e tapei
- Entretanto cozi o tagliatelle em água e caldo de carne
- Quando o salmão estava cozinhado, mexi bem, o que fez com que ele se desfizesse em lascas
- Juntei natas e deixei cozinhar durante 5 minutos
- Escorri o tagliatelle e juntei aos outros ingredientes, envolvendo bem
- Deixei cozinhar ligeiramente com o lume no mínimo

Arroz de carne de porco

Este tipo de comida (com arroz ou com massa) é para mim o verdadeiro "comfort food".
Além disso, tem a vantagem de não exigir grande trabalho da nossa parte.

Neste caso em particular, acho muito importante utilizar carne de porco de muito boa qualidade.


- Fiz um refogado com azeite, cebola picada e cenoura aos cubos, e deixei alourar

- Juntei os cubos de porco cobertos com alho em pó e colorau, e deixei cozinhar de ambos os lados

- Adicionei vinho tinto, salsa e sal, tapei e esperei uns 10 minutos

- Acrescentei 2 medidas de água e deixei cozinhar durante uns 30 minutos no mínimo

- Coloquei 1 medida de arroz vaporizado, acertei o sal, mexi bem e tapei, deixando o lume no mínimo

- Quando vi que restava pouco líquido na panela, desliguei o fogão sem levantar a tampa, e deixei acabar de cozinhar

eu e as sopas

Infelizmente, não sou grande apreciadora de sopas... mas a verdade é que de vez em quando como uma ou outra sopa que adoro (fora de casa).
Então ando a experimentar diferentes receitas para ver se começo a gostar. E espero que o blog me ajude a ganhar motivação.

Desta vez, fiquei muito contente com o resultado da sopa que fiz :)


Sopa de alho francês e curgete

- 5 batatas pequenas
- 1 curgete 
- 3 alhos franceses
- 2 dentes de alho
- 1 cebola

Cortei tudo aos bocadinhos, coloquei numa panela, cobri com água e temperei com sal.
Deixei cozer, e entretanto cozi 1 ovo , que reservei e "piquei".
No final, ralei os legumes com a varinha mágica, juntei um fio de azeite e coentros e levei novamente ao lume até ferver.
Depois foi só servir e juntar bocadinhos de ovo.

Hoje quem cozinha é... a minha mãe

Esta feijoada é deliciosa, e aqui vai a receita:



2kg de feijão vermelho previamente cozido
1 orelheira fumada
1 pernil de porco fumado
500g de carne de vaca do nispo
3 coxas de frango sem pele aos bocados
1kg de dobrada aos quadradinhos
1 mão de vitela
1 chouriça de colorau
1 morcela
1 couve lombarda
3 cenouras
polpa de tomate q.b.
2 cebolas médias
1dl de azeite
piripiri q.b.
sal q.b.
louro


- Coze-se a mão de vitela, o pernil e a orelheira pouco tempo (só para libertar o cheiro do fumo e o excesso de gordura) e corta-se tudo aos bocadinhos.


- Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada, uma folha de louro e 3 ou 4 dentes de alho bem picados até começar a alourar.

- Coloca-se a dobrada, a carne do nispo, o frango, a polpa de tomate, o sal e deixa-se cozinhar durante meia hora em lume brando.


- Junta-se a cenoura aos cubos, a couve lombarda aos bocados grandinhos, e o resto das carnes para acabar de cozer.

- As chouriças às rodelas só são colocadas junto com o feijão, quando as carnes estiverem quase cozinhadas, juntamente com o piripiri e a rectificação do sal.

- Acompanha com arroz branco.


Segundo a minha mãe, fazer feijoada para duas doses é uma tarefa muito complicada pela variedade de ingredientes que leva.
Ela faz sempre uma feijoada grande e congela porções que dão muito jeito. Depois de descongelarem,  ficam tão boas como da primeira vez.

Ricotta com espinafres

É muito fácil de fazer, saudável, e vai bem com uma tostinha, como recheio de lasanha ou de crepes...

Um molho de espinafres
250g de ricotta
Azeite
Alho
Sal
Pimenta
Noz-Moscada

Lavar os espinafres e cozê-los durante cinco minutos, com pouca água. Escorrê-los bem.
Aquecer um fio de azeite com um alho picado e deixar alourar. Juntar os espinafres e saltear. Juntar a ricotta e envolver, temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Caril de frango com legumes e cuscuz

Apetecia-me cozinhar frango de uma forma diferente, e esta foi uma excelente solução.

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite

- Juntei o frango e deixei alourar de ambos os lados, juntando louro, caril, açafrão, colorau, alho em pó e sal

- Juntei cenoura, curgete e quiabos aos pedaços, e deixei fritar um pouco

- Adicionei um pouco de vinho branco, tapei e esperei uns 10 minutos

- Juntei 1 lata de leite de coco e um pouco mais de caril e esperei 15 minutos; adicionei um pouco de açúcar para cortar a acidez

- Coloquei 100 ml de natas de soja, mexi, e deixei cozinhar por mais 10 minutos


Entretanto preparei o cuscuz:

- Coloquei num tacho pequeno 200 ml de água, 1 colher de sopa de manteiga e meio caldo de galinha, e esperei até ferver

- Temperei com um pouco de ervas de Provença, e adicionei cuscuz até ao topo da água, mexendo muito bem até não ver mais água. Nesse momento, desliguei o lume, tapei e esperei 5 minutos.

- Retirei os cuscuz para um recipiente grande, juntei um pouco de azeite e misturei tudo com garfos de modo a separar os grãos

Provado e aprovado - McFlurry de Magnum

Hoje foi dia de provar o McFlurry de Magnum (Classic, o único que existe em Portugal!).

É muito bom. O creme de chocolate que tem misturado com a baunilha é absolutamente divinal! Vale a pena experimentar, e cuidado que é uma edição limitada e pode vir a acabar :)

Bolo de Cenoura

Um bolo razoavelmente saudável!

110 g de manteiga
110 g de açúcar mascavado
110 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 cenouras raladas
1 ovo
açúcar em pó para decorar

Com uma batedeira misturar a manteiga com o açúcar e juntar o ovo inteiro. Adicionar depois a farinha e o fermento, a cenoura ralada e misturar bem.
Levar ao forno (180ºC), numa forma untada com manteiga, cerca de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar com um pouco de açúcar em pó.

Arroz de pato

Gosto mesmo muito deste prato :)

Aqui vai a receita:

- Cozer coxas de pato numa panela de pressão durante uns 30 minutos com linguiça, cebola, alho, pimenta, louro, colorau, sal e 1 cenoura 

- Desfazer o pato em lascas

- Fazer um refogado com muita cebola picada e algum alho, e deixar alourar bem

- Juntar bacon aos cubos e deixei apurar

- Colocar o arroz (vaporizado), envolver bem e deixar cozinhar uns minutos, para 'absorver' o preparado

- Adicionar água de cozer o pato na proporção 3:1, mexer e deixar cozinhar

- Num pyrex, colocar 1 camada de arroz, 1 camada de pato, outra de arroz, outra de pato e outra de arroz

- Cobrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar 

Bolonhesa de Soja

Normalmente cozinho a soja granulada como a carne, e portanto dá-me para os mesmos fins: Esparguete à bolonhesa (como na imagem), empadão, lasanha...


Soja granulada (Não sei as medidas)
Azeite
2 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de molho de soja
Vinho branco
Sal
Pimenta

Deixar a soja de molho em água até ganhar volume. Aquecer um fio de azeite e alourar a cebola e o alho picado. Juntar o tomate picado e mexer. Juntar a soja granulada e envolver. Juntar o vinho branco, tapar e deixar cozinhar durante 20 minutos. Temperar com o molho de soja, o sal e a pimenta.

Servir com massa, arroz, ou utilizar para empadão.