Empadão de rabo de boi

Eu não sabia muito bem que nome dar a este prato, até porque a carne não é picada, mas acho que dá para ficar com uma ideia ;)

- Cozi os pedaços de rabo de boi na panela de pressão durante uns 40 minutos, juntamente com água, sal, colorau, polpa de tomate, piri-piri e louro (a carne fica mesmo tenrinha)

- Retirei os ossos e "desfiei" a carne grosseiramente

- Fiz um puré de batata e cenoura, ao qual juntei um ovo batido

- Num pyrex, coloquei a carne, temperei com pimenta preta, cobri com o puré e juntei pão ralado

- Levei ao forno até alourar


Acompanhei com uma salada de tomate e palmito :)

Caril de peixe, gambas e legumes

Para esta receita, podia usar natas e leite de côco, mas optei por usei apenas leite, e resultou muito bem.

- No wok, coloquei 1 folha de louro, cebola, alho francês e cenoura às rodelas, juntei azeite e levei ao lume

- Acrescentei alho picado e colorau e envolvi bem

- Coloquei as gambas e a curgete aos cubos e, sem colocar a tampa, deixei alourar

- Adicionei pasta de caril, um pouco de caril em pó, polpa de tomate e sal

- Juntei as postas de peixe, tapei e deixei cozinhar

- Adicionei bastante leite, mexi bem e esperei até ferver


Acompanhei com arroz branco.

Feijoada de gambas e cogumelos

- Descasquei as gambas e cozi as cascas em água e sal durante 10 minutos

- Triturei tudo com a varinha mágica, e de seguida coei, guardando o caldo

- À parte, alourei em azeite cenoura, cebola e pimento vermelho, e depois juntei cogumelos laminados e as gambas, envolvendo bem

- Adicionei caldo de gambas, um pouco de vinho branco, piri-piri, sal, polpa de tomate e cubos de tomate

- Acrescentei umas rodelas de chouriça e o feijão cozido, deixando cozinhar entre 5 e 10 minutos

- Acompanhei com arroz branco

Costelas de porco com batatas salteadas, legumes e "huevos rotos"

Há dias comi pela primeira vez os chamados "huevos rotos" com batatas, ou seja, ovos fritos "rebentados" sobre as batatas. Pelo que parece, é algo bastante típico em Espanha.

Como gostei da combinação, resolvi experimentar em casa, mas adicionando alguns ingredientes, e isso serviu de acompanhamento a costelas de porco cozidas (costumo cozinhá-las com batatas cozidas e legumes, mas desta vez queria fazer algo diferente).


- Cozi as costelas de porco na panela de pressão durante 20 minutos, adicionando água, sal, colorau, louro e uns bocadinhos de chouriça

- Cozi brócolos durante poucos minutos e cortei-os aos bocadinhos

- No wok, juntei azeite, pimento vermelho, cenouras e batatas aos cubos, temperei com sal e deixei alourar um pouco; depois disso, esperei que as batatas cozinhassem com o lume no mínimo

- Juntei os brócolos aos ingredientes do wok, envolvi bem, e desliguei o fogão

- Fritei ovos durante muito pouco tempo, coloquei-os sobre os restantes ingredientes, e rebentei-os com a faca

Linguine com borrego e legumes

Eu adoro pá de borrego assada (a carne fica muito tenrinha e saborosa), e até já coloquei aqui no blog a receita. No entanto, desta vez queria fazer algo diferente. Resolvi então cozer o borrego na panela de pressão e experimentar combinar com massa e legumes.

 

- Cozi o borrego na panela de pressão durante cerca de 1 hora, juntamente com bastante água, sal, piri-piri, colorau, louro, alguns dentes de alho, salsa, cenoura e pimento vermelho


- Cortei o borrego e a cenoura aos cubos

- No wok, alourei alho picado em azeite, juntei cenoura aos cubos e rodelas de pimento vermelho, temperei com sal e pimenta de caiena, e deixei cozinhar

- Uns minutos depois, juntei curgete aos cubos e deixei saltear ligeiramente

- Já perto do final, adicionei pedaços de tomate e, por fim, o borrego e a cenoura cozidos

- Cozi linguine al dente em água e sal, escorri e juntei aos ingredientes do wok, misturando bem e salpicando com manjericão, salsa e pimenta moída na altura

Salmão com massa folhada

Eu já estava há imenso tempo para fazer esta receita de salmão com massa folhada do chef Henrique Sá Pessoa , e agora finalmente surgiu a oportunidade. A verdade é que ficou mais do que aprovada!

Ingredientes:

- 1 posta de salmão baixa
- manteiga q.b. à temperatura ambiente
- salsa q.b.
- manjericão q.b.
- sal
- pimenta
- 1 ovo batido (ou simplesmente 1 gema)

Preparação:

- Cortar a massa folhada em formato rectangular, barrar com ovo e salpicar com sal e pimenta
- Picar a salsa e o manjericão e misturar bem com a manteiga (para fazer a manteiga de ervas)
- Colocar uma quantidade generosa de manteiga de ervas sobre a posta de salmão (e não simplesmente barrar)
- Colocar o salmão sobre a massa folhada e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo e dando uns ligeiros cortes na parte superior (para que o vapor se liberte)
- Barrar com ovo batido
- Levar ao forno a 200ºC durante uns 20 minutos

Acompanhei com feijão verde cozido, curgete salteada com salmão e ovo mexido, e salada de alface, manjericão e tomate.

As 7 maravilhas da gastronomia portuguesa - pratos candidatos

Não me responsabilizo pelos danos causados ao apresentar a lista de pratos candidatos ;)
A mim parecem todos bem, mas claro que tenho os meus favoritos, com destaque para a cozinha açoriana, que é fantástica! E vocês?


Entradas

Alheira de Mirandela (IG) (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Bôla de Lamego (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Bolo do Caco (Madeira)

Espargos com Ovos (Beira Interior)

Lapas da Madeira (Madeira)

Muxama de Atum (Algarve)

Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)

Pezinhos de Coentrada (Alentejo)

Presunto de Barrancos - (DOP Alentejo)

Queijo Serra da Estrela - (DOP Beira Litoral)


Sopas

Açorda à Alentejana (Alentejo)

Caldo de Cascas (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Caldo Verde (Entre Douro e Minho)

Canja de Borrego (Beira Interior)

Caspacho com Carapaus Fritos (Alentejo)

Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)

Sopa de Cação (Alentejo)

Sopa de Castanhas (Madeira)

Sopa de Peixe da Figueira (Beira Litoral)

Sopas do Espírito Santo (Açores)


Peixe

Açorda de Bacalhau (Alentejo)

Açorda de Sável (Lisboa e Setúbal)

Arroz de Lampreia (Entre Douro e Minho)

Arroz de Lingueirão (Algarve)

Bacalhau à Braz (Lisboa e Setúbal)

Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)

Bacalhau à Zé do Pipo (Entre Douro e Minho)

Bife de Atum à Madeirense (Madeira)

Polvo Assado no Forno (Açores)

Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)


Marisco

Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)

Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)

Camarão da Costa da Figueira (Beira Litoral)

Cavaco Cozido com Molho Verde (Açores)

Cracas Cozidas (Açores)

Lapas Grelhadas dos Açores (Açores)

Mariscada de Sesimbra (Lisboa e Setúbal)

Ostras do Sado (Lisboa e Setúbal)

Percebes de Aljezur (Algarve)

Xarém com Conquilhas (Algarve)


Carne

Alcatra da Ilha Terceira (Açores)

Alheira de Mirandela (IG) com grelos salteados (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Chanfana (Beira Litoral)

Cozido à Portuguesa (Lisboa e Setúbal)

Cozido das Furnas (Açores)

Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro (Madeira)

Leitão da Bairrada (Beira Litoral)

Migas Alentejanas (Alentejo)

Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)


Caça

Arroz de pombo bravo com hortelã (Alentejo)

Coelho à Caçador (Beira Litoral)

Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)

Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)

Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Javali no Pote com Castanhas (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Perdiz à Algarvia (Algarve)

Perdiz à Caçador (Madeira)

Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)

Tordos Fritos ou Fritada dos Passarinheiros (Trás-os-Montes e Alto Douro)


Doces

Ananás dos Açores - (DOP Açores)

Bolo de Mel (Madeira)

Dom Rodrigo (Algarve)

Encharcada do Convento de Santa Clara (Alentejo)

Ovos Moles de Aveiro - (IGP Beira Litoral)

Pão de Rala (Alentejo)

Pastéis de Tentúgal (IG Beira Litoral)

Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)

Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)

Sericaia / Cericaia /Sericá (Alentejo)

Arroz de frango ao estilo de arroz de pato

Na receita normal de arroz de pato, substituí o pato pelo frango e adicionei legumes.
É algo a repetir, sem dúvida nenhuma!

- Numa panela de pressão, coloquei as coxas de frango, cenoura, 1 pedaço de chouriça, dentes de alho, louro, sal, colorau e piri-piri, e cobri com água

- Deixei cozinhar durante cerca de 20 minutos

- Retirei o frango e desfiei; retirei também a cenoura e a chouriça e cortei aos bocadinhos, misturando com o frango

- Numa outra panela, fiz um refogado com cebola picada e um fio de azeite, e cozinhei o arroz, utilizando a água da cozedura do frango

- Raspei bastante cenoura e curgete, e temperei com um pouco de sal e um fio de azeite

- Num pyrex, coloquei em camadas:

. arroz
. o frango desfiado
. a cenoura e a curgete
. tomate às rodelas
. arroz
. queijo ralado
. chouriça às rodelas

- Levei ao forno a gratinar

Gratinado de pescada, batatas às rodelas, ovo e legumes

Esta pescada é tão saborosa que tenho cozinhado imensas vezes.
Desta vez, decidi acompanhar com batatas gratinadas, e gostei muito da combinação.

- Cortei as batatas às rodelas fininhas e cozi em água e sal durante cerca de 15 minutos

- Cozi os brócolos congelados durante uns 5 minutos

- Noutro tacho, salteei em azeite cebola e alho francês à rodelas e curgete aos cubos, deixando cozinhar ligeiramente

- Fiz molho béchamel (1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 300 ml de leite morno), ao qual juntei um pouco de sal e queijo ralado

- No pyrex, coloquei um fio de azeite, distribuí as rodelas de batata e coloquei as postas de pescada; temperei com 1 cubo de caldo de peixe esfarelado

- Cobri com a cebola, o alho francês, a curgete e os brócolos, e juntei 2 ovos inteiros (não cozinhados)

- No final, verti o molho béchamel e levei ao forno durante uns 20 minutos

Risotto de rabo de boi

Já não é a primeira vez que coloco aqui uma receita com rabo de boi, que é uma carne que eu adoro.
No risotto resulta muito bem, e para a próxima acho que vou experimentar desfiar em vez de colocar com o osso.

- Numa panela de pressão, coloquei o rabo de boi, água, dentes de alho, sal, colorau, louro e piri-piri

- Levei a cozer durante cerca de 40 minutos

- No wok, alourei alho picado num fio de azeite, juntei o arroz arbóreo e mexi bem

- Aos poucos, fui juntando a água de cozer a carne e deixando absorver, até o arroz estar cozinhado e cremoso

- No final, juntei a carne e um pouco de queijo ralado, envolvendo bem

Arroz com salmão e legumes no forno

Desde que experimentei pela primeira vez arroz no forno sem pré-cozedura e adorei o sabor, tenho feito imensas vezes. Dá muito pouco trabalho, e resulta muito bem :)

[e hoje, ao dar uma vista de olhos pelas diferentes receitas daqui, apercebi-me que o blog poderia perfeitamente chamar-se "receitas com curgete", dada a quantidade de vezes que uso este ingrediente! hehehe]

- Coloquei um fio de azeite no fundo do pyrex

- Juntei cebola às rodelas, alho picado, cenoura e curgete aos cubos e cogumelos em pedaços grandes, adicionei outro fio de azeite, e levei ao forno durante 10 minutos a 200ºC

- Juntei 1 caldo de peixe esfarelado, as postas de salmão e o arroz vaporizado; cobri tudo com água a ferver e temperei com colorau e um pouco de sal; mexi levemente

- Levei ao forno até o arroz estar cozido e ligeiramente tostado (cerca de 30 minutos)

Bolo de maçã e canela da Veeny

A Veeny colocou há uns tempos esta receita no blog dela, e desta vez resolvi experimentar.
Ficou deliciosa e com uma consistência que toda a gente adorou!!

Além disso, é muito simples e leva muito poucos ingredientes.

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha com fermento

- 1,5 chávenas de açúcar

- 3 ovos

- 2 chávenas de leite

- 2 maçãs

- margarina para untar a forma

- 1 colher de sobremesa de canela


Preparação:

- Misturar a farinha com os ovos, o açúcar e a canela

- Bater bem e juntar o leite aos poucos (a mistura fica bastante líquida)

- Colocar numa forma untada com manteiga

- Descascar as maçãs e dispô-las às fatias finas em espiral sobre o preparado

- Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 minutos

Vale mesmo a pena experimentar!

Um arroz de pato diferente

Desta vez, resolvi fazer arroz de pato ao estilo de arroz de frango, e resultou muito bem.

- Numa panela de pressão, coloquei as coxas de pato, pedaços de chouriça, água, piri-piri, sal, colorau, dentes de alho e uma folha de louro, e deixei cozinhar durante cerca de 30 minutos

- No wok, fiz um refogado de cebola picada e azeite

- Juntei o pato e deixei alourar de ambos os lados

- Adicionei 2 medidas de água (a da cozedura do pato) e a chouriça, tapei, acertei o tempero e deixei apurar

- Juntei 1 medida de arroz e esperei até ficar cozinhado

Curgete redonda recheada e arroz colorido

Apeteceu-me aproveitar a forma desta curgete para fazer algo diferente, e então resolvi recheá-la com um arroz colorido de legumes, cogumelos e peito de perú.

- Cortei a "tampinha" da curgete e, com uma colher, retirei o interior e reservei

- Levei a curgete ao forno com um pouco de azeite e sal, até amolecer

- Fiz um arroz solto, temperado com caldo de carne e uma folha de louro

- Entretanto, fiz um refogado no wok com cebola picada, azeite e cenoura aos cubos

- Juntei cogumelos pequenos e alho francês às rodelas, e deixei cozinhar um pouco

- De seguida, adicionei peito de perú às tiras pequenas e curgete aos cubos (incluindo a que tinha reservado antes), envolvi bem e deixei cozinhar sem tampa

- Temperei com sal, piri-piri, colorau e um pouco de pimenta preta

- Quando já estava tudo cozinhado, juntei o arroz ao wok e envolvi bem

- Adicionei um ovo batido, desliguei o lume e misturei bem

- Recheei a curgete com parte do arroz, cobri com queijo ralado e levei ao forno a gratinar

LADURÉE - macarons que vale mesmo a pena provar

Esta pastelaria francesa é muito antiga e, para além de ter várias lojas em França, tem também lojas noutros países, como é o caso de Inglaterra.
Eu conheço a lojinha (minúscula e com um aspecto muito original) da Burlington Arcade, que fica em Londres, entre Green Park e Picadilly Circus. Tem alguns bolos tipicamente franceses, mas é realmente famosa pelos seus macarons, de vários sabores.

Eu, que já tinha comido macarons noutros lugares e não tinha apreciado especialmente, adorei os da LADURÉE! A consistência é fantástica, e os sabores magníficos :)
Para além disso, as caixas e os saquinhos que a loja disponibiliza são muito muito bonitos!

Cada macaron custa cerca de £1.50, e uma caixa de 8 macarons ronda as £10.

Já agora, aproveito para dizer que, se quiserem comprar para oferecer em Portugal, o ideal é fazerem-no no dia da viagem, uma vez que devem ser comidos frescos.

Vocês já provaram?