Rabo de boi em molho de tomate

Rabo de boi é das minhas carnes preferidas, e felizmente a minha mãe faz (e sempre fez) um prato parecido com este com bastante frequência.
Desta vez tive a sorte de encontrar no talho, e claro que não hesitei em comprar.


- Numa panela de pressão, coloquei cebola (ligeiramente alourada) e pimento vermelho às rodelas, um fio de azeite, um pouco de banha (usei gordura de ganso), a carne, 1 lata de tomate pelado e sal

- Levei a panela ao lume e esperei cerca de 40 minutos

- Entretanto cozi a massa em água com 1 cubo de caldo de carne


É um prato muito fácil de preparar, e fica delicioso :)

Gratinado de legumes

Chega a uma altura e o dificil é arranjar novas formas de cozinhar os mesmos alimentos.
Para um almoço, queria cozinhar uns legumes que tinha no congelador (feijão verde, ervilhas e cenouras). Optei por um gratinado de legumes, que ficou muuuiittoooo bom!
Refoguei muita cebola e alho em azeite. Juntei umas folhinhas de tomilho. Entretanto, os legumes cortadinhos estavam a dar uma fervura em água com um pouquinho de sal.
Escorri os legumes e deitei para o refogado e mexi. Deixei cozinhar um bocadinho.
Coloquei num pirex e pré-aqueci o forno. Cortei dois tomates aos bocadinhos pequeninos e coloquei por cima dos legumes. Foi ao forno a gratinar e ficou bastante bom!
Serviu de acompanhamento a uns rolinhos de queijo e fiambre (comprados) e feitos também no forno!

Alimentação pela saúde - Cálcio

Nós somos o que comemos!

Assim, muitos dos nossos problemas de saúde podem ser controlados ou evitados com recurso a uma alimentação correcta.

Neste momento, preciso e muito de reforçar o cálcio na minha alimentação. Lembrei-me então de começarmos uma nova rúbrica aqui no blog: A alimentação pela saúde.

A primeira é, obviamente, o cálcio!

Sintomas da falta de cálcio:

- Nervosismo;
- Espasmos musculares e nervosos;
- Convulsões;
- Hipertensão;
- Raquitismo;
- Osteoporose em pessoas idosas;
- Distúrbios endócrinos;
- Insónia.

Necessidades diárias de cálcio:
- Para crianças – 350 a 550 mg
- Raparigas adolescentes – 800 mg
- Rapazes adolescentes – 1000 mg
- Mulheres e homens adultos – 700 mg
- Mulheres em amamentação –1250 mg

Maiores responsáveis pela perda de cálcio:
- A proteína animal;
- O sal;
- A cafeína;
- O tabaco;
- As bebidas alcoólicas;
- A ausência de exercício físico.

Alimentos com cálcio:
Cereais e preparados com cereais:
- Arroz integral (1 chávena, cozinhado): 20 mg
- Pão de trigo integral (185 g): 100 mg
- Aveia (192 g): 100 mg
- Farina de soja (44 g): 100 mg

Frutos:
- Amêndoas (40 g): 100 mg
- Pêssego (1 médio): 10 mg
- Banana (1 média): 7 mg
- Figos secos (10 figos - 187g) 269 mg
- Laranja (1 média): 56 mg
- Pêra (1 média): 19 mg
- Passas (2/3 chávena): 53 mg
- Abóbora (1 chávena, cozida): 84 mg

Leguminosas e derivados:
- Feijão preto (1 chávena, cozido): 103 mg
- Feijão branco (1 chávena, cozido): 121 mg
- Feijão verde (1 chávena, cozido): 58 mg
- Ervilhas (1 chávena, cozido): 44 mg
- Feijão encarnado (1 chávena, cozido): 50 mg
- Lentilhas (1 chávena, cozido): 37 mg
- Favas (1 chávena, cozido): 32 mg
- Feijão manteiga (1 chávena, cozido): 82 mg
- Feijão de soja (1 chávena, cozido): 175 mg
- Tofu (1/2 chávena, cru): 258 mg

Vegetais vários:
- Brócolos (1 chávena, cozidos, congelados): 94 mg
- Couves de bruxelas (1 chávena, cozida): 56 mg
- Cenouras (2 médias, cruas): 38 mg
- Couve-flor (1 chávena, cozida): 34 mg
- Aipo (1 chávena, cozido): 64 mg
- Repolhos (1 chávena, cozidos): 348 mg
- Couve-lombarda (1 chávena, cozida): 94 mg
- Cebola (1 chávena, cozida): 46 mg
- Batata (1 média, assada): 20 mg
- Alface romana (1 chávena, crua): 20 mg
- Batata doce (1 chávena, cozida): 70 mg
- Espinafres (1 chávena, cozidos): 244 mg

Fonte: Associação Vegetariana Portuguesa

Arroz de peixe e marisco

- Fiz um refogado com cebola e alho picados, azeite e uma folha de louro

- Juntei tomate pelado, 1 caldo de peixe, orégãos e colorau, e deixei cozinhar ligeiramente

- Coloquei na panela o peixe e a mistura de marisco, tapei e esperei uns 5 minutos

- Juntei 1 medida de arroz e umas 4 ou 5 medidas de água, mexi bem e deixei cozinhar

Arroz doce

Na minha família há uma regra implícita. Cada uma tem a sua receita, quase todas herdadas da minha avó. Uma tia é a rainha do molotof, outra é a responsável pelas broas... A tia C. é quem faz sempre o arroz doce, o melhor de todos!

Ingredientes:

0,5l de água

casca de limão

1 pitada de sal

2 ou 3 paus de canela

uma chávena de arroz

1l de leite

2 colheres de sopa de farinha custar

200g açucar

canela em pó

Receita:

Deixar ferver 15min 0,5l de água com 2 ou 3 paus de canela, alguns bocados de casca de limão e uma pitadinha de sal.

Juntar uma chávena de arroz. Deixar ferver bem, mais uns 10 minutos.

Num copo, juntar 250ml de leite frio com duas colheres bem cheias de farinha custard e 200g de açúcar. Mexer bem.

Juntar o restante leite e deixar ferver até o arroz estar bem cozido (cerca de 30minutos). Mexer sempre.

Juntar a mistura do leite com a farinha e açúcar e continuar a mexer. Deixar ferver mais cinco minutos.

Está pronto. É servir e comer quentinho (no meu caso) ou esperar que arrefeça!

Empadão de bacalhau

Este empadão é à moda da minha mãe. Como todas as receitas dela, são simples, baratas e muito rápidas!

Alourar muita cebola e alho em azeite. Juntar o bacalhau desfiado (e demolhado) e deixar cozinhar. Temperar a gosto.

Preparar puré de batata (instantâneo ou não).

Num pirex, colocar metade do puré. Depois o bacalhau, e depois o resto do puré.

Polvilhar com queijo e levar ao forno a gratinar.

Kitchen gadgets

Qual Bimby qual quê!! Esta é a verdadeira inovação culinária :p

Que tal? Estão tentados a experimentar? ;)

Poupar na cozinha #1

Em tempos de crise, todos os euros que ficam na carteira são de aproveitar.
Assim, porque não trocarmos algumas ideias e reflexões sobre o que fazemos para poupar?
Escrevam-nos com as vossas sugestões! Toca a participar!!! cozinhapontocome@gmail.com

A primeira que vos vou dar foi-me dada por uma amiga médica e é para quem consome cereais de pequeno-almoço. Porque não optar pelas marcas brancas, ou por uma mistura? Uma caixa de cereais de mel de marca e uma caixa de cereais de chocolate de marca de distribuição (que chegam a ser 2€ mais baratas!!). De acordo com ela, as características nutricionais são praticamente iguais!

Que tal? Já fazem isto?

Participem!

Quiche de palmito e atum

- Forrar uma base de tarte ou um pyrex com massa folhada, e picar com um garfo

- Colocar uma camada de atum esfarelado (2 latas)

- Colocar outra camada de palmito às rodelas (2 latas)

- Temperar com um pouco de sal e vinagre balsâmico, um fio de azeite e orégãos

- Juntar tomate aos cubos

- Bater 3 ovos e juntar a 1 pacote de natas, 1 colher de maionese e 1 colher de ketchup, e misturar com os restantes ingredientes

- Levar ao forno a 180ºC até a massa folhada estar cozinhada, e quase no final juntar um pouco de queijo ralado

Hoje quem cozinha é... o marido da Kika!

O meu marido sabe que eu gosto muito de comida vegetariana. Um dia destes, provou uma receita de tal forma saborosa que foi pedi-la às cozinheiras. No fim-de-semana, tivéssemos massa gratinada com alho francês para o almoço!

Arranjar um alho francês e cortar às tirinhas fininhas.

Fazer um refogado num tacho com azeite, alho e cebola, e depois de louro juntar as tirinhas de alho até ficarem molinhas.

Juntar água quente e deixar cozer muito bem (cerca de 30 minutos)

Depois de bem cozido, juntar o fusilli tricolor.

Depois de cozido, escorrer a água e juntar um pacote de molho bechamel, mexendo bem e deixando apurar.

Rectificar o sal e a pimenta.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Colocar num pirex, com queijo ralado por cima, e levar a gratinar.

Salsichas frescas com arroz e tomate

Há muitas formas possíveis de cozinhar salsichas frescas. Eu, por exemplo, adoro "sausages and mash" com molho de cebolada ("onion gravy"), e um dia destes ainda vou colocar a receita.

Mas desta vez fiz algo diferente, e também ficou muito bom.

- No wok, coloquei 2 cebolas às rodelas, bastante alho francês também às rodelas, cenoura e azeite, e deixei refogar ligeiramente

- Juntei as salsichas aos bocados, mexi e deixei cozinhar sem tampa, até que ficassem quase cozinhadas

- Adicionei vinagre balsâmico, mexi bem, tapei e deixei cozinhar

- Entretanto fiz um arroz branco solto e, depois de estar cozinhado e fora do lume, juntei o sumo e as grainhas de 3 tomates e envolvi bem

Parrameiros

Chamam-se parrameiros ou ferraduras, e são desde que me lembro, o meu bolo mais-que-favorito. Nunca tinha pensado sequer em fazê-los, mas quando vi esta receita, não resisti. Fiz metade da receita, e à noite sobrou... Loiça para lavar :)

Ingredientes:

500g + 75g de farinha T65
50ml de água
20g de fermento
50g de manteiga
75ml de água
25ml de leite
Uma pitada de sal
Canela – usei 1 colher chá
Erva-doce moída – 1 colher chá
Raspa de 1/2 limão
1 ovo
180g de açúcar amarelo
Gema de ovo para pincelar


Desfazer o fermento em 50ml de água morna e misturar com 75g de farinha.
Amassar, formar uma bola e deixar descansar até que dobre de volume.

Numa tigela, fazer um montinho com o resto da farinha e no centro deitar a massa anterior. Adicionar o leite com a água.
Misturar a canela e erva doce, a raspa de limão, a manteiga derretida, o ovo e o açúcar, amassando muito bem.
Formar uma bola, e deixar levedar num alguidar tapado com um pano até dobrar de tamanho.

Quando a massa tiver levedado, trabalhá-la um pouco.
Fazer um rolo com a massa e dividi-lo ao meio e depois em partes iguais.
Achatar cada bocadinho de massa no formato de rectangulo e começar a dobrar a parte de cima até meio, obtendo um rolinho.
Puxar as pontinhas para ficar com o formato de ferradura.
Por num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar a descansar mais meia hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e pincelar os bolinhos com gema de ovo. Levar ao forno até estarem cozidos!

Massa pevide com peixe, cogumelos e legumes

- Fiz um refogado com cebola às rodelas e azeite
- Juntei bastante alho francês às rodelas, pimento vermelho picado, quiabos e cogumelos
- Coloquei postas de bacalhau fresco e envolvi bem, juntando um pouco de vinho branco
- Temperei com sal, colorau e pimenta de caiena, e deixei cozinhar
- Adicionei a massa pevide (ou 'orzo') e esperei até quase não haver líquido na panela
- Fui juntando água aos poucos, como se fosse para cozinhar risotto

Acompanhei com um sumo de kiwi feito no momento.

Restaurante da Casa do Alentejo

Nome: Restaurante da Casa do Alentejo
Localização: Rua Portas de Santo Antão, 58, Lisboa

Site: http://www.casadoalentejo.pt
Tipo de Cozinha: Alentejana
Preço médio por pessoa: €17

Eu adoro este restaurante da Baixa lisboeta, pela comida deliciosa, pelo ambiente e pelo espaço lindíssimo.

Já lá fui várias vezes, e todas as pessoas que lá levei tiveram a mesma opinião que eu, inclusive estrangeiros.

sopa de coentros,

que me apeteceu repetir e repetir

as melhores migas que já comi, sem dúvida nenhuma

Receita de crepes / panquecas

Nunca tinha feito crepes, e esta receita ficou aprovada.

- 110 g de farinha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 200 ml de leite + 75 ml de água
- 50 g de manteiga
- compota / Philadelphia / chocolate / ...


. Colocar a farinha num recipiente, fazendo um buraco no centro
. Partir 2 ovos para esse buraco, e bater com um garfo ou uma vara de arames, misturando os ovos com a farinha
. Ir juntando a mistura do leite com a água aos poucos, e continuar a bater
. Adicionar o sal e o açúcar
. Juntar 2 colheres de sopa de manteiga derretida, e mexer

. Aquecer bem uma frigideira ou um wok, e untar com manteiga
. Colocar 1 'concha' da mistura, espalhar e deixar cozinhar de ambos os lados

No final, basta colocar um recheio à escolha.
O meu preferido até agora foi Philadelphia com compota de morango :)