Mesa redonda - intransigência culinária?

Conheço pessoas que seguem sempre receitas à risca, e que não põem a hipótese de mudar, retirar ou acrescentar algo.
Por exemplo, tenho uns amigos italianos para quem as receitas são quase sagradas. As massas, então, só podem ser cozinhadas como eles cozinham. Quando eu lhes disse que muitas vezes cozinho a massa juntamente com carne ou legumes, eles ficaram completamente chocados, e disseram praticamente que era um espécie de "insulto".

Eu penso de maneira muito diferente. Gosto imenso de inventar e experimentar formas de cozinhar e combinações diferentes. Desta forma tenho descoberto pratos bem interessantes.
Não me importo de misturar carne com peixe ou com marisco, de colocar legumes em qualquer prato, de cozinhar massa ou arroz de muitas formas diferentes, ...

Acho que isso não significa minimamente que esteja a desrespeitar os pratos tradicionais. Esses, continuo a fazer da mesma forma. Mas o ano tem muitos dias, e em cada dia há 2 refeições ;) Dá para experimentar tudo e mais alguma coisa!

E vocês, como fazem? Que opinião têm acerca deste assunto?

Pad-Thai

Pad-Thai é o prato mais conhecido da cozinha tailandesa.

É muito fácil de fazer.

Esta foto é de um Pad-Thai de camarão que eu comi e vi cozinhar ao vivo, passando-vos agora a receita!

Cozer a massa de arroz e reservar.

Numa frigideira, saltear um fio de óleo/azeite com um alho picado e juntar o miolo de camarão. Adicionar depois rebentos de soja, cebola picada, cebolinho picado. Temperar com sal e pimenta e juntar o molho de tamarindo.

Noutra frigideira partir dois ovos como se fosse para estrelar e mexer apenas a gema. Colocar a mistura por cima e fechar, tipo crepe.

Servir com amendoim picado e um quarto de lima.

Pá de borrego assada com legumes

- Temperei o borrego na véspera com vinho branco, alho picado, sal, polpa de tomate, massa de pimentão, salsa picada, manjericão e colorau

- Num pyrex, fiz uma cama de cebola às rodelas e azeite, e coloquei o borrego sobre ela, juntando todo o molho do tempero e regando com mais um pouco de azeite

- Levei ao forno a 180ºC durante 1 hora, virando a carne a meio do tempo e regando-a de vez em quando com o molho

- Juntei cenoura às rodelas, quiabos e curgete aos pedaços, e acrescentei mais vinho branco e sal

- Levei ao forno durante mais 1 hora, mexendo e regando com o molho de vez em quando

- Quando faltava meia-hora para terminar o assado, fiz um arroz branco simples, com refogado de azeite e alho picado

- Para acompanhar, fiz uma salada de tomate, palmito e manjericão, temperada com um fio de azeite, vinagre balsâmico e um pouco de sal

Um cheesecake diferente

Desta vez, guiei-me por uma receita de cheesecake do site Sabor Intenso.
Uma das vantagens é ter um sabor bastante neutro, e depois dar para colocar qualquer cobertura. A outra é ser extremamente fácil de fazer.

- Derreti 100g de manteiga numa panela grande e juntei 250g de bolacha digestiva bem ralada, misturando muito bem

- Barrei uma forma de cheesecake com manteiga e coloquei a bolacha no fundo, pressionando muito bem com a mão; levei ao congelador para que ficasse mais firme

- Levei uma panela ao lume com meia chávena de leite, e entretanto molhei em água fria 4 folhas de gelatina (cada uma com cerca de 30cm de comprimento) durante 3 minutos

- Quando o leite ficou quente, espremi as folhas de gelatina e juntei à panela, mexendo muito bem para dissolver e desligando o fogão de seguida

- À parte, misturei 1 lata de leite condensado, 150g de Philadelphia e 250g de mascarpone, e bati com a batedeira (também daria para usar 400g de apenas 1 dos queijos)

- Adicionei 200ml de natas e continuei a bater

- No final, juntei o leite com a gelatina, e bati mais um pouco de forma a misturar tudo

- Coloquei esta mistura na forma, e levei ao frigorífico

- Depois de estar solidificado, cobri com compota de morango


Tenho que acrescentar que toda a gente adorou!

Porrinha dos Leitões

A primeira vez que lá fomos, perdemo-nos nas entradas e quando chegaram os pratos... Não havia fome.

Este restaurante tem duas particularidades que me fazem adorá-lo: Umas tendas no jardim, individuais e ideais para um almoço de grupo, e uns pães de leitão caseiros para entrada feitos em forno de lenha que são de comer e chorar por mais.

Fica em Salir do Porto, entre as Caldas da Rainha e Alfeizerão.

O telefone é o 262989996.

Infelizmente não tenho fotos, mas desafio-vos a um passeio e uma visita a este restaurante delicioso. Depois partilhem as fotos connosco ;)

Massa de atum e legumes

Eu, que antes não gostava de massa com atum (achava que ficava "seco" e sem grande piada), adoro este prato!

- começo por cozer a massa (em quantidade suficiente para cobrir a base do pyrex e depois cobrir o atum) em água e sal

- cozo também alguns legumes, como ervilha de quebrar, couve flor, brócolos, etc.

- faço um refogado com azeite, bastante cebola e às vezes também com alho

- escorro o atum de lata (2 latas para um pyrex pequeno; 3 latas para o médio) e desfaço-o

- coloco o atum na panela e deixo "fritar" um bocadinho, e depois tapo

- coloco a cenoura raspada, mexo e tapo

- coloco os outros legumes, já escorridos, tapo e deixo cozinhar

- adiciono polpa de tomate, 1 pacote de natas, sal e pimenta de caiena ou piri-piri

- deixo apurar durante uns minutos

- escorro a massa e coloco no fundo do pyrex

- verto o preparado de atum e legumes para o pyrex

- coloco outra camada de massa, e cubro com queijo ralado

- levo ao forno durante uns 10 min, até o queijo estar derretido e a massa ficar com um aspecto dourado

Mesa Redonda - Pequenos-Almoços de Hotel

Acho que toda a gente adora pequenos-almoços de hotel. Especialmente, porque podemos comer tudo e não temos trabalho nenhum.

No entanto, cada um de nós tem formas diferentes de se comportar.

Estas férias tive a oportunidade de conhecer os pequenos-almoços asiáticos, e deixem que vos diga, deixam os americanos, ingleses e outros a um canto.

Os pequenos-almoços asiáticos consistem em, nem mais nem menos do que, tudo o que é um almoço ou jantar asiático: Noodles fritos com ovo, camarão frito, arroz cozido ao qual se pode juntar todo o tipo de legumes, carnes, etc, salgados, sushi... Tudo isto com os molhos devidos!

Eu, apesar de adorar os pequenos-almoços de hotel, fico-me sempre pelo mesmo: Uns ovos cozidos ou mexidos, torradinhas com doces, geleias ou queijinhos, suminhos de fruta, croissants, waffles, panquecas e bolinhos... Nunca embarco em nada de mais extravagante, e confesso que houve dias em que só o cheiro a fritos e molhos me contorcia o estômago! Mesmo assim, acabo sempre por exagerar nas doses :)

O meu marido é o oposto. Salta as torradas, os cereais e o costumeiro e entrega-se de alma e coração às salsichas, ao bacon frito, aos ovos estrelados e mexidos, às batatas assadas e ao que houver. Assim, entrusado na cultura acabou por comer galinha com amêndoas, peixe assado e outras iguarias.

E vocês? O que acham dos pequenos-almoços de hotel e como se costumam comportar?

Caldeirada de pescada e raia

Ontem encontrei umas barbatanas de raia com muito bom aspecto, e então pensei imediatamente em fazer uma caldeirada com elas.
(e confesso que normalmente adoro peixe ou carne com cartilagem...)


- Juntei cebola às rodelas, alho picado e azeite, e deixei refogar

- Acrescentei pimento vermelho, cenoura e bastante tomate aos cubos, 2 folhas de louro e salsa picada, e envolvi nos restantes ingredientes

- Temperei postas de pescada e raia com limão, e coloquei na panela, deixando cozinhar ligeiramente

- Juntei curgete, batatas às rodelas, sal, pasta de pimento vermelho e 1 copo de vinho branco; tapei de deixar cozinhar durante uns minutos

- Adicionei água de modo a cobrir os ingredientes e deixei a cozinhar em lume brando até as batatas estarem cozidas

- No final, juntei salsa

Ossobuco estufado com massa

Voltei a cozinhar ossobuco de porco, mas desta vez experimentei estufar a carne e cozer a massa no mesmo molho.
Estava com medo de não resultar, mas afinal ficou muito bom :)


- Temperei o ossobuco com vinho tinto, sal, colorau, orégãos e alho em pó


- Fiz um refogado com azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro e pimento vermelho aos cubinhos, e deixei alourar

- Passei a carne por farinha (para impedir que o tutano saísse ao cozinhar) e coloquei-a sobre o refogado, deixando cozinhar ligeiramente de ambos os lados

- Juntei vinho branco e vinho tinto em partes iguais, quase até cobrir a carne

- Temperei com sal e juntei polpa de tomate, mexi e deixei cozinhar em lume brando

- No total, o ossobuco cozinhou durante umas 2 horas (até a carne começar a querer separar-se do osso), mas eu fui vigiando e acrescentando água


- Quando a carne estava praticamente cozinhada, juntei a massa, garantindo que tinha água suficiente para a cozinhar

Tagliatelle com porco, castanhas e espinafres

- Fiz um refogado com cebola, alho e azeite

- Coloquei a carne de porco cortada aos cubos, temperei com 1 caldo de porco, colorau e pimenta preta, e deixei alourar de ambos os lados

- Cobri com água, tapei e deixei cozer

- Juntei as castanhas (congeladas) e os espinafres, e acertei o sal

- Adicionei o tagliatelle (+- 80 g por pessoa), tapei de deixei cozinhar

Um petisco para qualquer hora do dia

Os ingredientes são:
- figos cortados às rodelas
- queijo de cabra
- fiambre
- doce de figo

A combinação é deliciosa!! :)

Mesa redonda - juntar alimentos ricos em hidratos de carbono?

Há imensos pratos em que é "tradição" misturar alimentos como arroz e batatas, e pelo menos nos restaurantes é comum encontrar combinações dessas.

Vocês costumam juntar alimentos como arroz, batatas, massa e pão?

No meu caso, há um prato que tem obrigatoriamente que ter arroz branco e batatas cozidas - o cozido à portuguesa - e outro que tem que ter pão e batatas fritas - a francesinha.
E ainda por cima são comidas que adoro!! Mas, para bem da minha saúde, como apenas esporadicamente ;)

Um strogonoff muito simples

Gosto muito deste prato, sobretudo pela textura dos cogumelos e pela mistura do molho com o arroz simples, mas evito fazer por causa das natas...


Para o strogonoff:
- Faço um refogado com azeite, cebola e alho picados, e espero até alourar
- Coloco bastantes cogumelos cortados às fatias e deixo fritar
- Tempero com sal e colorau, e junto o peito de perú às tiras, mexendo bem e tapando a panela de seguida
- Entretanto misturo 1 pacote de natas (eu uso natas de soja) com um bocadinho de café solúvel, pimenta de caiena, sal e uma colher de sobremesa de mostarda
- Quando vejo que o perú está cozinhado, junto as natas, mexo bem e deixo cozinhar durante uns minutos
(também fica bom com um bocadinho de polpa de tomate)


Para o arroz:
- Faço um refogado com azeite e cebola e/ou alho
- Junto 1 medida de arroz vaporizado, mexo bem e deixo cozinhar uns minutinhos
- Adiciono 2 medidas de água a ferver, mexo, tempero com sal e tapo a panela
- Quando o arroz está quase cozinhado, desligo o fogão sem levantar a tampa, e espero até a água ser totalmente absorvida

Desta vez acompanhei com uma salada de tomate e manjericão.

Hoje a cozinha fica a cargo dos meus tios

A minha tia L. e o meu tio L. fazem um cheesecake divinal e muito suave.
Aqui vai a receita:

- 1 pacote de bolacha digestiva

- manteiga derretida

- uma saqueta de gelatina de um sabor à escolha

- 1 embalagem de queijo mascarpone (ou de Philadelphia, se quiserem que o sabor fique menos forte)

- 2 pacotes de natas

. Ralar a bolacha e misturar com um pouco de manteiga

. Untar uma forma de abrir com um pouquinho de óleo 

. Colocar a forma sem o fundo num prato, verter a bolacha e levar ao frigorífico

. Fazer a gelatina, bater as natas e envolver na gelatina e no queijo e bater mais um pouco

. Levar ao frigorífico

. Na hora de servir, desenformar e cobrir com framboesa, manga, morango, ou outra fruta à escolha

Peito de pato com arroz de ervilhas

Para cozinhar o peito de pato (que também pode ser chamado de magret):

- Numa frigideira, coloquei o peito com a pele voltada para baixo, em lume brando (não estava previamente aquecida, nem tinha gordura adicional)
- Esperei uns 15 minutos, e fui retirando o excesso de gordura que o pato foi libertando
- Virei do outro lado, e deixei cozinhar durante mais 15 minutos
- Retirei o pato da frigideira e cortei às fatias
- Juntei molho de soja à gordura que ficou na frigideira, deixando cozinhar ligeiramente. Utilizei como molho para o pato


Para o arroz:

- Fiz um refogado com cebola e azeite, deixando alourar
- Juntei 2.5 medidas de água, sal e um pouco da gordura do pato
- Coloquei as ervilhas e esperei até voltar a ferver
- Juntei 1 medida de arroz vaporizado e, sem tapar, esperei até estar cozinhado


É um prato bastante simples, e ficou muito saboroso :)